Casa Labra abrió sus puertas en 1860 y es reconocida por su larga historia y sus lonchas de bacalao.
El Academia Madrileña de Gastronomía ha anunciado los ganadores del VII Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, que buscan reconocer la labor de todos los profesionales de la hostelería y la oferta gastronómica de la comarca. En total, doce premios y varios reconocimientos que han concedido, entre otros, a Ugo-Chan, como mejor restaurante, y Bodegas Rossell como mejor bar tradicional de Madrid. Pero, además, estos premios quisieron rendir homenaje al plato más tradicional de toda la capital: los Soldaditos de Pavía.
El Pequeños soldados de Pavía Son unas largas tiras de bacalao desalado, rebozadas con un rebozado para freír y que iban acompañadas de un Pimiento morrón. Esta deliciosa tapa era típica de las tabernas y tabernas madrileñas durante el siglo XIX y su sabor y deliciosa textura han hecho que aún hoy la sigamos disfrutando.
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El curioso nombre de este plato ha dado lugar a numerosas teorías. Uno de ellos menciona que el nombre Pavías se debe a que su color recuerda al uniforme de los húsares de los regimientos españoles que lucharon en el Batalla de Pavía en 1525, por lo que la decoración con pimiento rojo se utilizaría para simular las rayas de los soldados. Otra versión del origen de su nombre dice que proviene del hecho histórico de la disolución de las Cortes por el húsares bajo el mando del general Pavíade modo que los madrileños podrían haber visto en sus casacas rojizas cierto parecido con el aspecto de esta portada.
Pero este premio ha sido, más concretamente, para la taberna que popularizó a estos soldaditos en Madrid y que, tras más de 160 años de historia, sigue atendiéndolos sin freno en su concurrida barra. Es sobre Casa Labraun restaurante histórico, reconocido por su cocina tradicional española y su larga trayectoria en pleno centro de la capital, a pocos metros de la concurrida Puerta del Sol. bacalao Es su producto estrella, un pincho que atrae a turistas de todo el mundo, pero que también recupera a aquellos clientes habituales que, como parte de la herencia familiar, acuden a menudo al bar Casa Labra.
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Bacalao rebozado y croquetas de Casa Labra (Instagram / @casalabraoficial)
El Soldado de Pavía, también conocido como loncha de bacalao, es un lomo de pescado frito, crujiente por fuera y tierno por dentro, que elaboran a centenares en sus cocinas. Para elaborarlo, los cocineros de Casa Labra utilizan bacalao recién llegado del Islas Faroe, que cortan en trozos similares y desalan. Una vez hecho esto, envuelven el bacalao en una mezcla de harina y lecheun ingrediente poco habitual en los rebozos pero que hace única la loncha de bacalao de Casa Labra.
Las lonchas que se fríen en las cocinas de Casa Labra son una representación magistral de la larga relación de Madrid con el bacalao, que, históricamente, llegó a la capital salada y se cocinaba y desalaba en restaurantes y fondas. “Un cocinero que teníamos sabía una receta para rebozarlo y freírlo y “Desde los años 70 u 80 así lo hacemos”, dijo Álvaro Molina, gerente y cuarta generación de la familia en el negocio, en conversación con Infobae España. No hay muchos lugares en el mundo que lo preparen tan bien como la emblemática Casa Labra, ni que conserven su receta con tanto cariño.
Casa Labra, la taberna que vio nacer al PSOE
Situado en la transitada calle de Tetuán, a escasos metros del hiperturismo Puerta del Solel lugar de Casa Labra Se ha mantenido sin cambios desde su fundación en 1860. Poco se sabe sobre los orígenes de Casa Labra. Fue fundada por un asturiano. nacido en Cangas de Onís, que posteriormente traspasó el negocio a otro asturiano y éste a su vez a un segoviano. El bisabuelo del actual directivo tenía entonces su propia taberna en otra zona de Madrid, pero su proveedor de vinos le dijo que se liberaría de él el calle Tetuán número 12. Decidió arriesgarse y apoderarse de este lugar histórico, decisión que resultó muy bien.
Fachada de Casa Labra (Helena Margarit)
163 años después, las anécdotas vividas tras sus puertas se cuentan por centenares. En esta taberna madrileña se fundó la actual en 1879. Partido Socialista Obrero Español, hecho conmemorado con una placa de bronce en la fachada del local. Él 2 de mayo de 1879un grupo de trabajadores liderados por el tipógrafo Pablo Iglesias Se reunieron clandestinamente dentro de esta taberna. Veinticinco personas formaron la primera dirección del partido: 16 tipógrafos, cuatro médicos, un doctor en ciencias, dos joyeros, un marmolista y un zapatero. Allí, en las mesitas de Labra, se fundó el partido político más antiguo de España, que funciona de forma ininterrumpida hasta el día de hoy.
Además de las cervezas y las copas de vino, las tapas son el principal atractivo de esta taberna, reconocida por sus dos bares. En uno, la bebida; en el otro, los visitantes hacen cola para pedir una loncha de bacalao o una ración de otra de sus especialidades: croquetas. El más solicitado es sin duda el de bacalao, una pieza cremosa por dentro y crujiente por fuera que mantiene el justo equilibrio entre el sabor del mar y la suavidad que caracteriza a esta deliciosa fritura. Además de las de bacalao, en Casa Labra tienen otras croquetas rellenas de ingredientes como jamón, champiñones o gambas al ajillo, delicias que se complementan con otros clásicos de la cocina tradicional como la tortilla de patatas o el gazpacho. Además, cuenta con una amplia carta de pescados y carnes.
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