Cada 16 de octubre se reconoce este alimento que tan presente está en la mesa y que se ha convertido en un digno acompañante de cada comida. ¿Cuáles son algunas de las preparaciones más imprescindibles para disfrutar de su sabor?
El pan, tal como lo conocemos hoy, nació en el antiguo Egipto hace más de cuatro mil años.
Este 16 de octubre el mundo conmemora uno de los alimentos más consumidos en el planeta Tierra. Se trata de Día Mundial del Pan (Día Mundial del Pan), jornada promovida por Federación Internacional de Panaderos con el fin de difundir su historia, resaltar su importancia cultural y resaltar el trabajo de los panaderos en el mundo.
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En la historia el pan ha jugado un papel fundamental. Y aún hoy es un elemento imprescindible en la dieta de millones de personas en todo el mundo. Este día no es sólo una ocasión para reconocer la importancia cultural y nutricional del pansino también para disfrutar de su versatilidad en la cocina.
En honor a esta fiesta y a este alimento milenario que gracias al desarrollo de la tecnología dejó huellas en su evolución, desde su aparición hace más de 4.000 años en la antigua Egipto al incorporar levaduraaquí una reseña de algunos de los recetas hechas a base de este alimento y que, según los usos y costumbres de cada lugar, se ajustaban a los más diversos paladares.
Cinco recetas exquisitas para disfrutar en casa
Pan brioche con ajonjolí, un deleite para el paladar (Foto: Ninina)
1- bollo (@ninina.arg)
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Ingredientes para 7 panes, aproximadamente
– Azúcar orgánico, 40 gramos
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– Harina de trigo 000, 500 gramos
– 4 huevos
– Leche entera larga vida, 125 ml
– Levadura prensada, 15 gramos
– Sal marina fina, 10 gramos
– Mantequilla, 250 gramos
– Semillas de amapola, girasol y lino, 1 cucharadita cada una
Procedimiento: Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Una vez formado el bollo, agrega la mantequilla poco a poco y amasa hasta que se separe del bol. Colocar en el frigorífico durante 24 horas. Ensamble cada barra con bollos de 40 g pegados. Pintar con huevo, espolvorear semillas por encima, tapar y dejar reposar. Hornea a 170°C hasta que estén doradas (aproximadamente 12 minutos) o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Desmoldar tibio y dejar enfriar sobre la rejilla.
El pan de masa madre se elabora por etapas, pero su sabor único hace que el “esfuerzo” valga la pena REUTERS/Dylan Martinez/Archivo
2- Hogaza de masa madre (@jornalcocina)
Ingredientes por 1,5 kg de pan
– Harina de trigo 000, 600 gramos
– Sémola, 400 gramos
– Sal, 25 gramos
– Agua, 680 ml
– Aceite de oliva, c/n
Para la masa madre:
– Harina integral, 200 gramos
– Harina de trigo 000, 600 gramos
– Agua, 800 ml.
Procedimiento: Para el de masa fermentada, haz una pasta con harina integral y agua a partes iguales, colócala en un frasco de vidrio, cúbrela con una bolsa plástica (no hermética) y déjala fermentar a temperatura ambiente (aproximadamente 25 °C) durante un día entero. Luego, cuando se haya formado una esponja, desechar la mitad del fermento y añadir una nueva parte de harina de trigo blando y agua (es decir, la mezcla de 100 gramos de harina común y 100 ml de agua). Repite este procedimiento seis veces más, respetando los tiempos durante seis días. Reserva sólo 200 gramos de masa madre para el pan y guarda el resto como fermento.
Para el pan, colocar en un bol la harina, la sémola, la sal y la masa madre, agregar el agua y mezclar de fuera hacia adentro. Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar una hora. Estira la masa con las manos sobre una encimera y dobla los extremos hacia adentro formando un primer pliegue. Dejar reposar durante una hora. Repite este procedimiento tres veces más, respetando las horas entre cada pliegue. Colocar la masa en un molde -previamente engrasado con aceituna- para hornear y colocar en el frigorífico durante un día entero. Una vez que la masa haya reposado, guardarla en su mismo molde y hornear en el horno a 220°C durante 20 minutos. Desmolda y disfruta.
La chipa o chipá es una comida originaria y típica del Paraguay, noreste de Argentina y suroeste de Brasil.
3- Chipá (@cerveceriatacuara)
Ingredientes por 10 unidades
– Almidón de yuca, 750 gramos
– Leche, 250 ml
– 3 huevos
– Zumo de naranja, 125 ml.
– Mantequilla, 125 gramos
– Sal, 25 gramos
– Pimienta al gusto
– Reggianita rallada, 250 gramos
– Queso provolone, 500 gramos
Procedimiento: Acomoda la fécula de yuca sobre una encimera, haz un hueco en el centro y agrega la mantequilla y el resto de los ingredientes. Amasar hasta que todo se junte y forme una masa semidura (lo ideal es que quede lo suficientemente consistente como para hacer bolitas de 35 g aproximadamente). Coloca las bolitas en un plato, procurando que no queden muy juntas, y hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos. Estarán listas cuando adquieran un color dorado.
Pan Focaccia di Prima y una forma única de disfrutar el pan
4- Focaccia di prima (Pasta Prima de Café)
Ingredientes
– 3 kilogramos. De harina
– 1 kg. papa (para el puré)
– 2 tazas de leche para el puré
– 2 litros de agua
– Levadura
– 1 taza de aceite de oliva
– ¾ kilogramos. de azúcar
– ¾ kilogramos. sal
– ½ taza de queso parmesano rallado
Procedimiento: En un bol poner el puré de patatas, el agua caliente, la levadura, la harina y la sal. Batimos lentamente y dejamos amasar unos 5 minutos. Ponemos en un bol grande aceite de oliva y colocamos en él la bola de masa. Lo dejamos fermentar durante 90 minutos.
Pasado el tiempo, cortamos la masa por la mitad. Las repartimos sobre dos moldes de tarta redondos con un poco de aceite. Dejamos reposar las masas, tapadas con un paño, durante 45 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Cuando la masa haya fermentado la cubrimos con queso parmesano rallado y romero y horneamos a 200ºC durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y servimos.
Pan Bao, una receta original que se adapta a diferentes alimentos
5- Pan Bao (Leandro Bouzada)
Ingredientes
– 500 gramos de harina
– 100 gramos de azúcar blanca
– 25 gramos de leche en polvo
– 1 gramo de levadura en polvo
– 8 gramos de sal
– 30 gramos de levadura
– 40 gramos de agua
– 10 gramos de azúcar
– 200 ml de agua
– 70 gramos de grasa
Procedimiento: Hacer una “esponja” con la levadura, el azúcar y el agua. Por otro lado, mezcla los ingredientes secos, une el “bizcocho” y comienza a mezclar, luego agrega la grasa derretida. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté suave. Deja reposar hasta que duplique, desgasifica y separa en bollos de 40 gramos. Y espera a que vuelva a subir y coloca en un recipiente al vapor con papel pergamino y cocina por 15 minutos. Dejar enfriar y servir.
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Source: pagasa.edu.vn