La creación de este dulce tiene tantas versiones que terminan generando una leyenda en torno a cómo surgió realmente. Por qué hoy se celebra tu día, y una receta para hacerlo en casa
Son muchos los países que reivindican la invención del dulce de leche (Imagen ilustrativa Infobae)
Cada 11 de octubre el Día Internacional de Dulce de leche. La fecha fue establecida en 1998, por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche.
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La razón por la que tiene su día radica en promover su consumo y producción, además de seguir posicionándolo como un símbolo de la gastronomía argentina a nivel mundial.
Se considera deleite Patrimonio Cultural del Río de la Platay precisamente en el hecho de que no esté en un solo país radica la controversia en torno a su origen.
¿Dónde nació el dulce de leche?
Desde 1998 se celebra cada 11 de octubre el Día Internacional del Dulce de Leche (Freepik)
Las leyendas sobre esta creación son tantas y tan variadas, que reúnen a personalidades del calibre de Marco Polo, Juan Manuel de Rosas, Juan Lavalle, Cristóbal Colón, José de San Martín y Santiago de Liniers.
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Un fragmento del libro del historiador. Daniel Balmaceda La comida en la historia argentina da cuenta del origen criollo del dulce de leche. “Casi podríamos afirmar que el último rincón del planeta donde se creó el dulce de leche fue en Argentina. Aquí el manjar tiene lugar de origen, fecha de nacimiento y, si me apuras, hora: CañuelasProvincia de Buenos Aires, 24 de junio de 1829, en horas de la tarde, a la hora de la siesta”, dice.
Y continuó: “La tradición sostiene que Juan Galo de Lavalle fue a reunirse con su adversario Juan Manuel de Rosas en la estancia El Pino. Como el dueño de casa no estaba, Lavalle se acostó a tomar una siesta en el catre del dueño de casa. Una cocinera morena que estaba preparando lechada (leche de vaca con azúcar, al fuego para agregar al mate), fue al cuarto de Rosas para llevarle precisamente la mencionada infusión y, ¡oh, sorpresa!, se topó con Lavalle. Confundida, acudió al guardia y allí supo que todo estaba bajo control. En cualquier caso, ella era la que había perdido el control; el que estaba en su olla: cuando regresó, la lechada se había endurecido. Sin querer, había inventado el dulce de leche. Esa tarde, además, los citados contendientes firmaron un pacto, el de Cañuelas”.
Juan Lavalle y Juan Manuel de Rosas son los protagonistas de una de las tantas leyendas sobre el origen del dulce de leche
La misma historia -de la doncella cuya leche se quemó- también se cuenta con Napoleón Bonaparte como protagonista, y habría ocurrido en 1804. Sin embargo, existen versiones que dan cuenta de la presencia del dulce de leche años antes que el de Cañuelas en la historia local.
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Así, cuando el General San Martín Cruzó a Chile en 1817, alguien le ofreció dulce de leche, al que llamaron “manjar”. Al Libertador le gustó tanto que trajo una buena provisión a su campaña en el Perú. Sostienen que en la época virreinal, cuando el país vecino era capitán general, este producto ya había cruzado la cordillera y era utilizado en la zona de Cuyo y en Tucumán, y que existen registros de los jesuitas al respecto.
Pero, tal vez, el dulce de leche viene de antes de los vientos de la independencia. En 1806 estalló en Buenos Aires el escándalo que involucraba a Ana Perichon, esposa de Tomás O’Gorman, y su romance con Santiago de Liniers. Se dice que a principios de siglo, “Madame O’Gorman”, nacida en 1775, tenía el dulce de leche entre sus recetas favoritas.
El dulce de leche es protagonista en muchas recetas de la gastronomía argentina (Imagen ilustrativa Infobae)
También hay quienes dicen que nació hace siglos. en India e Indonesia y que cuando los conquistadores españoles se apoderaron de las islas de Poniente y San Lázaro y las rebautizaron Filipinas, la descubrieron y la llevaron a América, y allí se extendió por todo el continente.
También Los brasileños entran en la licitación. Afirman que a mediados del siglo XVIII ya se elaboraba en Mina Gerais. Y en Rusia Se recomienda omitir afirmar que es un invento argentino. Para ellos es la “varione sgushonka” y los tártaros ya lo hacían, en tiempos de Marco Polo.
Cómo hacer dulce de leche casero, paso a paso
El dulce de leche es considerado Patrimonio Cultural del Río de la Plata (Freepik)
El origen del dulce de leche también puede ser el hogar de quienes deseen aventurarse en preparar este manjar con sus propias manos.
Y el aniversario bien puede ser la excusa perfecta para ponerse manos a la obra.
Para hacer esto, necesitas:
– 1 litro de leche entera
– 250 gramos de azúcar
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– vainilla
El dulce de leche casero suele tener una consistencia más fluida que el comercial (Imagen ilustrativa Infobae)
Preparación:
Calienta la leche a fuego medio hasta que hierva. Una vez que la leche esté hervida, baja el fuego y agrega el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el azúcar se haya disuelto agrega la esencia de vainilla y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Y sigue revolviendo hasta que el color comience a cambiar de un tono blanco a un tono marrón.
Obtener la textura y el color adecuados para el dulce de leche puede llevar hasta dos horas.
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Source: pagasa.edu.vn