En el Día Internacional del Dulce de Leche, un repaso por las preparaciones que lo tienen como protagonista y que son ideales para disfrutar después del almuerzo o la cena
El dulce de leche es un manjar con historias que se entrelazan desde Cañuelas hasta Rusia (Imagen ilustrativa Infobae)
Este miércoles 11 de octubre conmemora el Día Internacional del Dulce de Lecheuna fecha establecida en 1998 por una organización dedicada a la promoción de este producto esencial del Gastronomía argentina.
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A pesar de la celebraciones y reconocimiento mundial, La verdadera cuna de este producto sigue siendo un enigma, con raíces que se extienden por todo el planeta y a través de diferentes épocas.
la dulce lecheeso manjar cremoso y dulce que ha conquistado paladares de todo el mundo, tiene una historia rodeada de misterio y leyendas. De cocinas a habitaciones Cañuelas incluso recetas chilenas que se difundieron por Cuyo y Tucumánpasando por teorías que lo sitúan en el India, Indonesia, Filipinas, Brasil o incluso Rusialos orígenes son tan variados como difusos.
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Más allá de mitos y las versiones, la verdad es que es un ingrediente esencial en recetas dulces del país. Infobae Habló con chefs especializados para conocer algunos de ellos.
Flan de dulce de leche, una receta tradicional de las mesas argentinas (Juli Parrondo)
flan de caramelopor juli parrondo (@mamialhorno, en Instagram).
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-500 mililitros de leche.
-Tres cucharadas de dulce de leche.
-90 gramos de azúcar.
-Cinco huevos.
-100 gramos de azúcar (para el caramelo).
Cubra ligeramente la base de una olla pequeña con azúcar. Sin tocar el fuego medio o bajo, derrite el azúcar. Una vez que empiece a tomar color caramelo, agrega un poco más de azúcar y revuelve con una cuchara de madera. A medida que el azúcar se derrita, continúa agregando más hasta llegar a los 100 gramos.
Cuando haya adquirido un color caramelo y no queden cristales de azúcar, pasamos el caramelo a un molde y dejamos enfriar. Calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Agrega el dulce de leche y mezcla hasta integrar bien. Agrega el azúcar y, por último, los huevos. Mezclar bien (evitar batir para evitar incorporar aire). Filtra la mezcla con un colador para quitar los grumos y vierte en el molde previamente caramelizado. Cubrir con papel de aluminio. Coloca el molde dentro de una bandeja y agrega agua a temperatura ambiente a la base (aproximadamente 3 centímetros de alto) para hacer un baño maría. Hornear en horno precalentado a temperatura baja durante al menos 1 hora.
Budín de dulce de leche sin gluten, por Eli Aguilar (@eliglutenfree)
Budín sin gluten, una deliciosa opción apta para celíacos, cortesía de Eli Aguilar
Rinde 2 pudines medianos.
Ingredientes
-Cuatro cucharadas de dulce de leche tradicional (no repostero).
-Tres cucharadas de aceite.
-Tres huevos.
-Tres cucharaditas de levadura en polvo.
-100 gramos de azúcar.
-250 gramos de premezcla (mezcla de harina sin gluten).
En un bowl mezclar el aceite, el dulce de leche y el azúcar. Agrega los huevos uno a la vez. Integra todo. Por último, agrega la premezcla con el polvo para hornear. Coloca la mezcla en los moldes engrasados y coloca en el horno precalentado a fuego medio (180°C) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar y al pinchar este salga limpio.
Tostadas de plátano y dulce de leche, de Narda Lepes.
Tostadas de plátano y dulce de leche, una combinación dulce y crujiente que propone Narda Lepes
-Pan lactal.
-Dulce de leche.
-Azúcar impalpable.
-Manteca.
Untar completamente el pan lactal con mantequilla. Sobre cada una de las mitades pon una cucharadita de dulce de leche y unas rodajas finas de plátano. Cubrir con el otro pan. Cocinar el bocadillo en una sandwichera eléctrica con un poco de mantequilla.
Si vamos a utilizar el tostadoras manual o eléctrica en la que se sellan los bocadillos tenemos que pensar en el geometría del pan y en el relleno. Es decir, dejar el medio sin relleno para que no reviente ni se vuelva Desbordamiento. Esperar a que se enfríe o se caliente, “porque no hay nada más feo que quemarse la boca con dulce de leche caliente”, advirtió Lepes. Una vez dorado, espolvorear con azúcar glass. “Podemos hacerlos con chocolate, fresas o frambuesas. O queso y dulce de membrillo o boniato”, añadió la cocinera.
Dulces de leche caseros, por Paulina Cocina (@paulinacocina)
De India a Brasil, el dulce de leche trasciende fronteras y conquista paladares (Imagen ilustrativa Infobae)
Ingredientes
-Un litro de leche.
-350 gramos de azúcar.
-Media cucharadita de bicarbonato de sodio.
-Esencia de vainilla.
En una ollita, combina todos los ingredientes y calienta a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que el azúcar se haya disuelto, reduce el fuego. Continúe revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la mezcla no hierva. Se recomienda utilizar una cuchara de madera para remover.
Si en algún momento la preparación comienza a hervir, retira del fuego y continúa revolviendo. Una vez que la temperatura haya bajado, puedes volver al fuego. A medida que espese, presta más atención y revuelve constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos. Cuando la mezcla alcance una consistencia similar a la de un postre o natilla, retira del fuego. Continúe revolviendo durante 10 minutos más mientras se enfría. La mezcla se espesará un poco más a medida que se enfríe. Una vez frío, transfiere el dulce de leche a los frascos. Se puede refrigerar o esterilizar según se prefiera.
Trufas de dulce de leche
El dulce de leche es un ingrediente versátil que se adapta a diversas preparaciones culinarias (Getty)
Ingredientes
-75 g de galletas
-100 g de dulce de leche
-Coco rallado y cacao en polvo para cubrir
Tritura las galletas metiéndolas en una bolsa y utilizando el rodillo. Mezclar muy bien con el dulce de leche hasta combinar. Deja reposar la mezcla durante dos horas en el frigorífico. Hacer bolitas y rebozar unas con coco rallado y otras con cacao.
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Source: pagasa.edu.vn