El chef argentino recomienda el libro de Ruth Rogers y Rose Gray
Dolly IrigoyenAntes de ser cocinera, fue maestro rural. Por eso, cuando cuenta paso a paso sus recetas a través de la televisión o las redes sociales, lo hace de una manera sumamente didáctica y detallada. Explica claramente con sus palabras y se muestra mejor con sus manos.
Cuando termina la tarea, mira hacia arriba y mira con curiosidad y seriedad a su audiencia/estudiantes. Quiere asegurarse de que todos entendieron y podrán, a partir de ahora, replicar esa lección (ese plato, esa técnica, ese manjar…) para los suyos.
Dentro del grupo de profesores, claramente, Dolli puede ser incluido en el subconjunto “profesores exigentes”. Muestra. Y a ella le gusta llamar la atención.
Su nombre empezó a escucharse en los años noventa y, en el 2000, dio un salto que lo instaló en un lugar distinto: fue el buque insignia del entonces innovador canal elgourmet, el primero generado en Latinoamérica dedicado veinticuatro horas a la comida. y bebidas. .
En horario de máxima audiencia, todos los días, abría su “Cocina de Autor” con la fórmula que repetiría durante muchos años: “Hola… soy Dolli Irigoyen y te estaba esperando”. Si bien ya había aparecido en otros canales (en Canal 7 y Utilísima), la nueva ventana televisiva la haría reconocida y solicitada en todas las provincias argentinas y en la mayoría de los países de habla hispana.
Y ella se fue.
Tipo (¿o picante?) de León Gieco culinario, viajó de Ushuaia a La Quiaca rescatando alimentos nativos de cada región y difundiendo productores locales y compañeros chefs de todas las provincias. Por eso Dolli Irigoyen (que todavía tiene que lidiar con quienes insisten en escribir su nombre con Y como si fuera la famosa oveja clonada) es la gran maestra de la cocina nacional.
En su espacio/búnker ubicado en una manzana estratégica y sin tráfico (milagro en la ciudad de Buenos Aires) Dolli atesora delantales, licores, cuentos… y libros. A la hora de elegir un ejemplar recomendar pensar en el montaje de un posible biblioteca gastronómica ideal, casi no dudó. Inmediatamente se dirigió a una estantería para localizar uno de los volúmenes publicados bajo el título El libro de cocina del River Café.
Rose Gray, una de las fundadoras de The River Café en Londres.
En palabras de Dolli, The River Café es un restaurante que marcó un antes y un después no sólo en la gastronomía londinense pero influyó en chefs de todo el mundo (incluidos argentinos). Dos mujeres, Rosa Gris y Ruth RogersLo abrieron en 1987, cuando la comida londinense podría describirse como una de las más aburridas e insulsas de Europa.
Situadas a orillas del Támesis (llamarlo por su nombre original Támesis podría hacernos creer que Palermo se extendía hasta ese punto…) las dos mujeres llamaron la atención por presentar recetas italianas simples pero perfectas.
En 1997 The River Café obtuvo una estrella Michelin. Su fama hizo que las grandes figuras de la jet set cultural (¿oxímoron?) acudieran al establecimiento para probar su famoso risotto de setas y terminar la famosísima tarta Némesis. Cuando Gray murió en 2010, Rogers continuó al frente de este clásico que inspiró la publicación de seis libros de recetas como el que Dolli Irigoyen recomienda en el video.
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Source: pagasa.edu.vn