El Nuevo Molino, restaurante con estrella Michelin en Puente Arce (Web)
En todo el territorio español podemos encontrar un total de 248 restaurantes galardonado con la distinción más prestigiosa del mundo de la alta cocina, el estrella michelin. Ya tengan una, dos o tres de estas estrellas, estos establecimientos sirven las creaciones de algunos de los mejores chefs del país, platos que, en muchas ocasiones, tienen un precio bastante alto. Pero más allá de los más exclusivos, algunos como DiverXo o el restaurante de Quique Dacosta, España tiene todo un universo de menús asequibles que casi todos los bolsillos pueden disfrutar.
Es el caso de este restaurante, una de las opciones de alta cocina más asequibles de todo el norte de España. Es sobre El nuevo molinouna estrella Michelin situada en la preciosa localidad cántabra de Puente de arce. El chef José Antonio González ha sido el principal causante de este rotundo éxito, que también ha llevado al restaurante a obtener dos soles en la guía Repsol.
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¿Qué en el siglo XVIII? era un molino de agua Alimentado por el río Pas, cauce que discurre por esta pequeña localidad cántabra, en 1970 se convirtió en El Molino, una empresa familiar que durante 30 años se mantuvo entre los restaurantes más prestigiosos de la región. Tras unos años cerrado, en febrero de 2004 se reinauguró bajo una nueva dirección que hoy triunfa con su carta y menús degustación. Este bonito restaurante, a orillas del Pas, destaca por su ubicación y también por su jardín, con un antigua capilla desconsagrada y un gran hórreo que hoy funciona como bistró en la versión más informal del proyecto.
Restaurante El Nuevo Molino, en Puente Arce (Instagram / @elnuevomolino)
En los bellos comedores del edificio principal, de ambiente rústico, el chef José Antonio González sirve un cocina tradicional cántabra con guiños contemporáneos y basados en el producto que hace famosa a la comunidad. El pescado que se sirve es rigurosamente fresco y de temporada: el jefe de cocina, José Antonio González, ir al mercado diariamente para seleccionar las mejores capturas. Otras deliciosas materias primas coprotagonizan su carta, como la ternera. vaca tudanca, una raza originaria de estas laderas montañosas. Mar y montaña se unen en una carta en la que los ganaderos, queseros, agricultores y pescadores de Cantabria participan como aliados indispensables. Además, el restaurante cuenta con una bodega de vinos con más de 300 referencias de 11 países, una cuidada variedad de cafés y una cuidada selección de licores.
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Cocina cántabra a la carta y menú degustación por 58 euros
Su carta incluye entrantes con el marisco como propuesta principal, con platos como las Vieiras y caldo de guiso lebaniego (25,00 €) o Ostra con leche de tigre, y guindilla amarilla (3,50€/Unidad). Además, los comensales podrán dejarse asesorar por la camarera y probar el pescado del día que el chef ha elegido del mercado o probar alguna de sus propuestas de ternera de Tudanco, como su entrecot con crema de hierbas y yema curada (30,00 €).
Plato de vaca tudanca en el restaurante El Nuevo Molino (Web)
Por otro lado, El Nuevo Molino tiene dos menús degustación diferente, con precios variados. El primero es el Menú Largo y Estrecho, una degustación con diez pases que tiene un precio de 98,00 € por persona. La segunda opción de menú, la más económica, es la Tradición, que incluye ensalada de bacalao, setas, pimientos y pil pil; un plato de pescado según el mercado; un plato de ternera en su jugo, zanahoria y cebollino ecológico y una torrija caramelizada con helado de jengibre. Todo esto puede demostrarse mediante 58€ por comensal.
Le Hórreo, el bistró del chef
El Nuevo Molino cuenta con una especie de subespacio donde disfrutar de la cocina de José Antonio González en su formato más desenfadado. Es sobre El Hórreo, un divertido bistró ubicado en un lugar diferente y único con capacidad para ofrecer una treintena de tapas por servicio. Allí, en el jardín del restaurante o en su hórreo, podrás degustar una variada oferta de cocina fresca y de productoque se resume en un Menú diario que varía diariamente según el mercado y la temporada y te permitirá disfrutar del talento del chef en su versión más informal.
Este menú diario estilo bistró tiene un precio de 25€ por persona e incluye un entrante, a elegir entre opciones como gazpacho de sardinas marinadas, ensalada de atún y verduras verdes guisadas con calamares; un plato principal con el que probar platos como el lomo de atún con salsa de tomate o Taco de costilla de cerdo ibérico; y postres como una degustación de quesos del Cantábrico, una deliciosa tarta de Oreo o un cremoso de chocolate.
Puente Arce, un destino cultural, natural y gastronómico
Además de su deliciosa cocina cántabra, el precio de sus opciones y su entorno de ensueño, El Nuevo Molino tiene otras virtudes de las que presumir. Entre ellos, el encantador pueblo en el que se ubica: Arce, o Puente de arce, un pequeño pueblo del municipio de Piélagos. La localidad debe parte de su nombre a su monumento más conocido, el puente que salva las aguas del río Pas para cruzar de Arce a Oruña, construido en el siglo XVIII como parte del camino real.
El río Pas a su paso por Puente Arce (Wikimedia Commons)
La localidad destaca como un destino de excepcional interés por su cultura y arquitectura, con monumentos declarados como Bien de Interés Cultural. Pero, además, Arce se encuentra en un entorno de naturaleza privilegiada. No sólo tiene el paisaje que le regala el Pas y su preciosa desembocadura, sino que además se encuentra a poca distancia del Parque Natural de las Dunas de Liencresde enorme importancia ambiental, y tiene Playas como el de Valdearenas y Canallave.
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Source: pagasa.edu.vn