En Europa y EE. UU., entre el 30 y el 60 % de la ingesta energética de la dieta de los adultos proviene de alimentos ultraprocesados (Getty)
Él Consumo excesivo de alimentos ultraprocesados. Es perjudicial para la salud en varios aspectos. Además de favorecer el aumento de peso y la presión arterial, este tipo de productos favorecen la ansiedad, la depresión y el deterioro cognitivo. Incluso se han relacionado con una mayor probabilidad de desarrollar cáncer en algunas personas.
Ahora, un estudio publicado en The BMJ añadió otra razón para eliminar -o reducir tanto como sea posible- los ultraprocesados de la dieta: los investigadores los vincularon con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Según investigadores franceses, “el consumo elevado de diversos emulsionantes ampliamente utilizados en alimentos procesados industrialmente para mejorar la textura y prolongar la vida útil se asocia con una mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (VCE)”.
¿Qué son los emulsionantes E?
Investigadores analizaron las posibles propiedades nocivas de algunos aditivos alimentarios (Getty)
Es sobre emulsionantes Eque suelen aparecer con esa letra seguida de un número en la lista de ingredientes de los alimentos envasados, que corresponden a la categoría de aditivos “estabilizadores, gelificantes y espesantes”.
Incluyen celulosas, mono y diglicéridos de ácidos grasos, almidones modificados, lecitinas, carragenanos (derivados de algas rojas; utilizados para espesar alimentos), fosfatos, gomas y pectinas, entre otros.
Dado que estos aditivos alimentarios se utilizan de forma ubicua en miles de productos alimenticios ultraprocesados de gran consumo, estos hallazgos han importantes implicaciones para la salud públicaafirmaron los investigadores.
Y aunque la seguridad de todos los aditivos alimentarios se evalúa periódicamente, nueva evidencia sugiere que los emulsionantes pueden alterar las bacterias intestinales y aumentar la inflamaciónlo que conduce a una susceptibilidad potencialmente aumentada a problemas cardiovasculares.
“En Europa y América del Norte, entre el 30 y el 60% de la ingesta de energía dietética en adultos proviene de alimentos ultraprocesados: productos altamente procesados, a menudo formulados con aditivos alimentarios cosméticos e ingredientes de raro uso culinario, que han generado un considerable interés en la investigación en el pasado. pocos años -explicaron los autores del trabajo en la publicación-. Estudios epidemiológicos recientes han relacionado el alto consumo de alimentos ultraprocesados con mayores riesgos de obesidad y mortalidad y de enfermedades no transmisibles, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.
Los emulsionantes E corresponden a la categoría de aditivos “estabilizadores, gelificantes y espesantes” (Getty)
Una de las principales hipótesis para explicar estas asociaciones que utilizan los investigadores “son la Posibles propiedades nocivas de algunos aditivos alimentarios.que se utilizan de forma ubicua en los alimentos ultraprocesados”.
Para explorar esto más a fondo, los investigadores se propusieron evaluar las asociaciones entre la exposición a emulsionantes y el riesgo de enfermedad. Entre 2009 y 2021, estudiaron a 95.442 adultos francesescon una edad promedio de 43 años, sin antecedentes de enfermedad cardíaca que participaron en el estudio de cohorte NutriNet-Santé.
Después de un seguimiento promedio de siete años, encontraron que una mayor ingesta de celulosa total (E460-E468), celulosa (E460) y la carboximetilcelulosa (E466) se asociaron positivamente con un mayor riesgo de ECV y específicamente de enfermedad coronaria.
Mientras que una mayor ingesta de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E471 y E472) se asoció con mayores riesgos para todos los resultados estudiados. Entre estos emulsionantes, el éster láctico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E472b) se asoció con mayores riesgos de ECV y enfermedad cerebrovascular, y el éster de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos del ácido cítrico (E472c) se asoció con mayores riesgos de ECV y enfermedad coronaria. cardiopatía. Ingesta elevada de fosfato trisódico (E339) también se asoció con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.
¿En qué alimentos se encuentra cada emulsionante?
Un estudio reveló que el consumo de varios emulsionantes utilizados para mejorar la textura y prolongar la vida útil de algunos alimentos envasados se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria (Getty)
– E322 (lecitina): productos de chocolate
– E407 (carragenina): leches aromatizadas, café helado, helados y postres helados a base de lácteos, postres refrigerados, nata
– E412 (goma guar): productos lácteos, productos de soja, postres helados, rellenos y productos para untar para sándwiches, aderezos y productos para ensaladas.
– E415 (goma xantana): mayonesa, rellenos para sándwiches y pastas para untar, productos para ensaladas, aderezos y vinagre, salsas de mesa.
– E432-436 (polisorbatos): productos de panadería fina, lácteos y cremosos similares, helados, postres, dulces.
– E460-469 (celulosas, incluida la carboximetilcelulosa): suplementos vitamínicos y dietéticos, edulcorantes artificiales, sustitutos de comidas y otras bebidas, caramelos helados, refrescos y sorbetes, sucedáneos de la carne.
– E471 (mono y diglicéridos de ácidos grasos): helados y yogures helados a base de lácteos, margarinas, tartas, bollería, postres helados, sándwiches y wraps.
– E473-474 (ésteres de sacarosa y sucroglicéridos): chicles, helados y yogures helados de verduras, pastillas para chupar, chicles, jaleas y caramelos masticables, bebidas vegetales, snacks/cereales/barras energéticas
– E475 (ésteres de poliglicerol de ácidos grasos): pasteles, bollería y productos dulces, galletas/galletas, ingredientes y mezclas para hornear, postres helados
– E476 (polirricinoleato de poliglicerol): productos de chocolate, productos lácteos congelados, margarina y otras mezclas
– E481-482 (estearoil lactilato): productos de panadería fina, cereales para el desayuno, postres, pan.
– E491-495 (ésteres de sorbitán): pasteles, bollos y productos dulces, ingredientes y mezclas para hornear, productos de chocolate.
Temas relacionados
alimentos procesados emulsionantes aditivos alimentarios
Categories: Últimas Noticias
Source: pagasa.edu.vn