Receta de croquetas de pollo de José Andrés: suaves, riquísimas y muy fáciles de hacer

Las croquetas de la madre de José Andrés (Getty Images)

El cocinero José Andrés, uno de los chefs españoles más famosos del mundo, es un fiel amante de la cocina de su tierra. El célebre chef de origen asturiano es propietario de 19 restaurantes en todo el mundo, la mayoría de ellos en Estados Unidos, donde se dedica desde hace años a promover la gastronomía española y sus platos más típicos.

Su experiencia en llevar la cocina española al otro lado del charco ha supuesto muchos aprendizajes para el chef, entre ellos comprender los gustos culinarios de los americanos. Y es que el La gastronomía española es un triunfo en los Estados Unidos, especialmente platos como croquetasuna tapa que fascina al chef y que se convierte, a su juicio, en un homenaje a las madres, padres o abuelas que las cocinan con cariño en los hogares españoles.

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El chef, durante su estancia en Estados Unidos, ha compartido las recetas en muchas ocasiones de éste y muchos otros manjares, con el objetivo de que sus seguidores americanos aprendan los trucos que se esconden detrás de platos tan clásicos como el tortilla de patatas, lentejas o croquetas.

Una de sus recetas favoritas es precisamente ésta, las croquetas, que elabora con diferentes rellenos. Desde jamón hasta cocidos, pasando por las sencillas croquetas de huevo duro y jamón cocido que preparaba su madre. En esta ocasión la receta es croqueta de pollo, un ingrediente saludable, delicioso y muy versátil que le dará un sabor suave y muy rico a nuestra preparación. Para hacerlos necesitaremos un poco de pollo cocido, aunque los restos de guiso casero también funcionan perfectamente. Dicho esto, sólo te queda arremangarte y empezar con esta receta crujiente y cremosa.

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Receta de croquetas de pollo de José Andrés

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 36 unidades

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla sin sal
• ½ cebolla
• 350 g de harina
• 1 litro de leche entera
• Sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 300 g de pollo cocido y desmenuzado
• 2 huevos grandes
• 100 g de pan rallado
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Empezamos pelando y picando las cebollas en trozos muy finos. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, agregue las cebollas y cocine hasta que se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.
2. Pasado este tiempo, agrega lentamente una taza y media de harina y continúa revolviendo vigorosamente hasta que esté bien mezclado. Cocine durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y dorada. Luego, echamos la leche a la mezcla, removiendo constantemente, y seguimos cocinando durante unos 2 minutos, hasta obtener una bechamel espesa. Sazone al gusto con 1/2 cucharadita de sal y nuez moscada.
3. Luego, añadimos el pollo desmenuzado y removemos con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado. Cocina por 2 minutos más hasta obtener una mezcla espesa que se pueda moldear con las manos.
4. Una vez que la bechamel haya espesado, esparcimos la mezcla sobre una bandeja de horno y dejamos enfriar.
5. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, toma una cucharada de la mezcla y enróllala entre tus manos hasta que forme un pequeño cilindro, del tamaño de un corcho de vino. Pasamos la croqueta por un poco de harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Repetimos la operación con el resto de la mezcla hasta tener unas 36 croquetas.
6. En una sartén pequeña y honda calentar el aceite de oliva. Agrega las croquetas por tandas, asegurándote de que queden completamente cubiertas de aceite. Fríelos hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto, y pásalos a una bandeja forrada con papel de cocina para que escurran.

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