Ludovico de Biaggi, Sebastián García y Matías Merlo se encuentran entre los bartenders más reconocidos del país. En diálogo con Infobae, reinterpretaron bajo su creatividad esta bebida centenaria y reflexionaron sobre la importancia que tiene en la coctelería actual.
Ludovico de Biaggi, Sebastián García y Matías Merlo. La tradición y esencia del Negroni perdura en el tiempo, siendo un recordatorio de que los clásicos, bien hechos, trascienden generaciones.
Él negroni es más que un simple cóctel; Es una experiencia sensorial que ha trascendido generaciones y fronteras. Creado en lo pintoresco. Italiaeste elixir Combina magistralmente ginebra, vermut rojo dulce y aperitivo a partes iguales. Su rojizoque evoca la atardeceres mediterráneosy su Sabor equilibrado entre amargo y dulce.lo han convertido en un Bebida icónica en bares y restaurantes de todo el mundo.
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El caso es que hoy en día, el negroni sigue siendo un pilar inexpugnable en el cultura del cóctel. Su versatilidad Te permite mixólogos y entusiastas experimentar y reinventardando lugar a innumerables variaciones que mantienen la esencia del original.
El historia negroni esta envuelto en misterio y romancey está relacionado con el deseo de El conde italiano Camillo Negroni. para fortalecer tu beber. Después de regresar a Florencia de un viaje por Estados Unidos, donde solía beber el Americanoa combinación sencilla de aperitivo, vermú dulce y refresco, decidió que quería algo más poderoso. Por lo tanto, en 1919en eso Café Casonile preguntó al camarero Fosco Scarselli para agregar ginebra a su bebida. Al mismo tiempo, según la leyenda, Scarselli decidió cambiar el limón por una rodaja de naranja, dando lugar a la leyenda.
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Según la consultora Drinks International, el negroni era el cóctel tradicional más vendido a nivel mundial en 2022. En diálogo con Infobaetres de los bartenders más reconocidos e innovadores del país reinterpretaron con su creatividad este clásico y reflexionaron sobre la importancia que tiene en la coctelería actual, manteniendo su esencia pero agregando toques modernos.
Así son las cosas, tres mosqueteros del negroni, Matías Merlo, Ludovico de Biaggi y Sebastián García. La alusión a la novela clásica de Alexandre Dumas no es casual: “Todos para uno, uno para todos”, rezaba uno de sus principales lemas. En este caso, todos aportaron su inventiva a una protagonista estrella: la bebida más aclamada del mundo.
Con un sabor equilibrado entre amargo y dulce, el Negroni se ha convertido en una bebida icónica en bares y restaurantes de todo el mundo (Negroni Week)
Este cóctel se caracteriza por ser intenso y sofisticadopero también fresco y suave. A pesar de su complejidad, su receta genérico Tiene cantidades iguales de ginebra, vermú rojo dulce y aperitivo Campari.
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Matías Merlo vive en Mar del Plata, la ciudad costera donde fundó el icónico Tiki Bar, epicentro de la cultura tiki que, en parte de su identidad, promueve un universo de terror, magia negra y ocultismo que reinó en el cine y los cómics estadounidenses de las décadas de 1940 y 1950. En diálogo con Infobae, Merlo señaló por qué el negroni se está volviendo cada vez más popular: “Es uno de los pocos cócteles que se puede preparar únicamente con botellas, sin necesidad de ninguna preparación extra. Su sabor sigue vigente a pesar de pasar por tantas décadas y cambios de paladares y costumbres; Su arquitectura de ingredientes permite realizar ligeros cambios y obtener resultados extremadamente diferentes.
“Por ejemplo”, continúa Merlo, “el sbagliato, que sustituye la ginebra por vino espumoso, convierte el negroni en un cóctel más ligero y con menor contenido alcohólico, lo que lo hace ideal para una situación más nocturna”.
Bajo esta idea, el bartender Tiki reveló una de las variantes del negroni que suele preparar en su bar. “Es increíble para una sobremesa con chocolate. Las posibilidades con este cóctel son infinitas, aunque a mí siempre me gusta empezar con uno clásico y luego probar otras versiones”, dijo Merlo. Y aportó su receta:
-Ginebra macerada en avellanas y nibs de cacao.
-Aperitivo Campari.
-Vermut.
El Sbagliato, una variante del Negroni, sustituye la ginebra por vino espumoso, convirtiéndolo en un cóctel más ligero apto para la noche (Negroni Week)
Por su parte, desde muy pequeño, el bartender Ludovico de Biaggi Se sumergió en el universo de la coctelería, y actualmente es una figura destacada de la coctelería Tiki, que se caracteriza, entre otras cosas, por mezclar rones blancos y oscuros con frutas tropicales y decoraciones extravagantes. Ludovico desempeña el rol de director creativo en los bares del emblemático Gran Bar Danzón, BASA y en su propio Tiki Bar, OhNo Lulu!
El Negroni Brûlée creado por de Biaggi convierte el clásico negroni en una inesperada fusión de sabores, algo que busca constantemente en sus recetas y que ahora potencia con este aclamado cóctel. “Esta receta combina repostería y coctelería, reflejando ese momento en el que, a finales de los 70, el bar se amigaba con el lounge y la propuesta gastronómica. Empezamos a trabajar juntos, tomando técnicas y herramientas de ambos lados, e invirtiéndolas, como en este caso”, explicó el bartender.
Negroni Brulée
Ludovico de Biaggi creó el Negroni Brûlée, que combina repostería y cócteles (Semana Negroni)
Ingredientes
-30 mililitros de ron jamaicano.
-30 mililitros de aperitivo Campari.
-30 mililitros de vermú rosso.
-10 mililitros de presa de pimienta.
-Dos toques de amargo tropical.
-Merengue de piña italiano.
De Biaggi recordó tradiciones de los años 70 en su reversión (Semana Negroni)
A sus 38 años, Sebastián García, con su bar Presidente que estuvo entre los 100 mejores del mundo, es una eminencia en el sector. Su versión del negroni se llama “Sin fronteras”.
La perspectiva de esta receta refleja la esencia pura del cóctel y mantiene el equilibrio perfecto entre ginebra, vermú y Campari. “Cada sorbo es como un viaje en el tiempo, que nos lleva al momento en que el negroni se convirtió en un cóctel favorito”, dijo García.
Sebastián García es una de las eminencias de la coctelería que está dando la vuelta al Negroni.
El cóctel tiene un total de tres onzas, para ser clásico, corto y potente. García dejó la opción de perfumarlo con tres pieles diferentes: lima, naranja o pomelo. Según García, se trata de un “negroni que busca recrear una antigua receta clásica con productos de diferentes países. En este caso, ginebra de Holanda, Campari de Italia y Oporto de Portugal”. “Durante la época de la guerra, el acceso a las fuentes de investigación era difícil, por eso elegí tres cáscaras de cítricos diferentes para que cada invitado pudiera jugar con su olfato y elegir con qué perfumar su cóctel. Los tres aportarán cítricos pero la lima aportará acidez, el pomelo aportará amargor y la naranja aportará dulzor”, añadió el bartender.
Negroni “Sin fronteras”
Este cóctel tiene más de 100 años de historia (semana Negroni)
Ingredientes
-Ginebra macerada con frambuesas
-Aperitivo Campari
-Vino de Oporto. Sugerencia: Taylor’s 2016
-Copa: Cupé o Corita.
El negroni y una semana especial en Argentina
Hasta el 24 de septiembre se celebra la 11ª edición anual de Negroni Week, impulsada por Campari y la revista Imbibe. Durante estos días, bares y restaurantes combinan su experiencia y recursos para promover la cultura del cóctel. A través de un mapa interactivo será posible identificar qué establecimientos se sumarán a la iniciativa.
La tradición de recaudar fondos para causas benéficas es fundamental para la Semana Negroni. Este año, como en ediciones anteriores, un porcentaje de las ventas del cóctel se donará al Banco de Alimentos.
Su vigencia se refleja en el éxito que tiene en los bares (Getty)
En ese sentido, María Carolina Gentile, Directora de Marketing de Grupo Campari Argentina, explicó:
“En Campari promovemos la tradicional Semana Negroni, que se desarrolla a nivel mundial. La Semana Negroni nos llama no sólo a brindar, sino que representa una ocasión para brindar (y brindar por nosotros mismos) más allá de nosotros mismos. Por eso, unimos fuerzas con el Banco de Alimentos y la revista especializada Imbibe, e invitamos a nuestros consumidores y a todos los amantes del negroni a disfrutar de esta experiencia con espíritu solidario: por cada negroni consumido en los bares participantes, Campari Argentina donará el equivalente a su valor al Banco de Alimentos, entidad que transformará estos recursos en platos de comida. Creemos que nuestras acciones pueden marcar la diferencia, construyendo un valor auténtico que trasciende”.
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