El postre español que le encanta a José Andrés y que es típico del Día de Todos los Santos

Panellets, el dulce típico catalán del día de Todos los Santos (Flickr)

En unos días en los que Las tradiciones americanas son las protagonistas (Halloween, sus disfraces y truco o trato), el chef jose andres Quería ser contrario. En uno de sus últimos boletines, el chef, de origen asturiano, ha reivindicado uno de los postres tradicionales españoles que están asociados a Halloween y, más concretamente, al Día de Todos los Santos. En estos mensajes que el chef envía semanalmente a sus seguidores, José Andrés descubre a sus suscriptores, principalmente americanos, recetas españolas, trucos e ingredientes originales de la Península Ibérica.

A pesar de haber nacido en Asturias, José Andrés se mudó con su familia a cataluña, concretamente a la zona de Barcelona, ​​cuando sólo tenía 6 años. Por eso, el chef aprecia mucho los platos y las tradiciones de esta región. El panelletsun postre tradicional día de Niños Sants o el día de todos los santosson uno de sus favoritos.

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Panellet en catalán significa “panes pequeños”, pero en realidad este dulce se parece más a una galleta pequeña que a un pan. Estos bocados dulces están hechos con harina de almendras, azúcar y huevos, y suelen llevar un capa de piñonesaunque en ocasiones se utilizan copos de coco o cacao en lugar de esta nuez.

Este postre es uno de los clásicos durante los días cercanos al 1 de noviembre. Como cuenta José Andrés en su boletín Mesas más largas, en Cataluña es tradicional, este día, visitar el cementerio y recordar a los seres queridos fallecidos, para luego volver a casa a comer panellets, castañas asadas y, “quizás, beber una copa de vino dulce o cava”.

Panellets, un postre tradicional de Todos los Santos (Flickr)

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El origen de este postre de almendras

El panellets cualquiera empapado Son un dulce tradicional de Cataluña, pero también de otras zonas de España como Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana y Baleares. Este dulce se prepara para consumir el 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón.

Los panellets, tal como se elaboran actualmente, datan de la siglo XVIII, cuando se utilizaban como alimento bendito para compartir después de las celebraciones religiosas y para llevar como ofrenda a las tumbas de los difuntos el primer día de noviembre. Pero su origen podría venir de fechas mucho más lejanas, ya que, con toda probabilidad, estos dulces tendrían su antecesor en alguna receta de la pasteles árabesdada su composición a base de almendras.

Mucho después de su popularización, ya en pleno siglo XXI, los panellets fueron protagonistas de un hito en la historia de los postres tradicionales en España. En 2002, los panellets se convirtieron en el primer producto fabricado en Europa en alcanzar el Sello Europeo de Calidad Alimentaria.

Cómo hacer panellets de José Andrés

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 18 unidades

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 250 g de harina de almendras
• 250 g de azúcar glas
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ralladura de 1/2 limón
• 200 g de piñones

Elaboración:

1. Separamos las yemas de las claras en dos recipientes distintos. Guardamos las yemas en el frigorífico.
2. En un bol mezclar la harina de almendras, el azúcar glas, las claras, el zumo y la ralladura de limón. Removemos la mezcla hasta que esté todo bien integrado, la cubrimos con papel film y la refrigeramos al menos 2 horas.
3. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel vegetal.
4. Una vez fría la masa la sacamos del frigorífico junto con las yemas de huevo. Batir las yemas con un tenedor y esparcir los piñones en un plato hondo. Cogemos una cucharada de masa y formamos una bola con las manos. Luego, pasamos la bola por las yemas batidas y, finalmente, las rebozamos con los piñones. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.
5. Colocamos las bolitas cubiertas de piñones en la bandeja del horno y las pintamos con el resto del huevo batido ayudándonos de una brocha.
6. Hornea los panellets de 6 a 8 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Pasado ese tiempo, encendemos el grill y levantamos la bandeja para que quede más cerca de este. Cocine de 30 segundos a un minuto hasta que los piñones estén dorados, observando atentamente que no se quemen.
7. Dejamos que los panellets se enfríen a temperatura ambiente antes de servirlos.

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