Chef José Andrés (joseandres.com)
El prestigioso chef José Andrésradicado desde hace años en EE.UU, ha sido coronado como uno de los embajadores internacionales de la gastronomía española. El cocinero siempre supo que quería volar alto y actualmente tiene varias ubicaciones extendido por todo el gigante americano. En las redes sociales tiene miles de seguidores y Su boletín tiene casi 30.000 suscriptores.. Los españoles utilizan su notoriedad para dar a conocer la cultura de nuestro país y los resultados no pueden ser más satisfactorios.
Hace unos días, el cocinero asturiano Publicó una de sus últimas recomendaciones, que por su ubicación geográfica queda bastante cerca de él. José Andrés ha dedicado uno de sus posts a resaltar la pulpo en feria, uno de los platos más populares de la gastronomía gallega. “El plato procede de los alrededores de Melide, ¡a casi 120 kilómetros de la costa!”, explica el cocinero. Galicia tiene una de las costas más bonitas del país, pero los fogones donde mejor se cocina este plato son los del interior de la comunidad. La ciudad no sólo es conocida por su pulpo en feriapero también actúa como punto de encuentro de los cientos de peregrinos que completan cada año el Camino de Santiago.
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”Históricamente, la comida se transportaba de una región a otra en mula y se vendía en ferias y festivales donde se reunía la gente. En Melide había comerciantes que venían de la costa gallega y traían marisco a Madrid.. Allí coincidieron con otros que venían del sur de Extremadura, con aceite de oliva y pimentón de La Vera”, detalla el famoso chef. La explicación no es casual, ya que el pulpo, el aceite, el pimentón y la sal son los cuatro ingredientes básicos que se unen en este delicioso platillo.
Un plato de pulpo á feira preparado por José Andrés (joseandres.com)
Lacón asado, una alternativa perfecta
“Así es como algunos de los los platos mas increibles, naturalmente, gracias a los ritmos de vida, tradiciones y celebraciones que unen a las personas”, añade el chef asturiano. En algunas ocasiones, el pulpo en feria se presenta acompañado de patatas cocidas en el mismo recipiente, para que capturen el sabor del preciado cefalópodo. Este manjar tiene un sabor inconfundible y cuenta con muchos siglos de historia.
El metodo de cocinar es otro de sus grandes rasgos distintivos, ya que las pulpeiras -nombre que reciben las personas que cocinaban tradicionalmente este plato- suelen ponlo entero en la olla. Luego lo cortan con un poco tijeras especificas y lo espolvorean con sal gorda, pimentón y aceite de oliva. No todos los paladares son iguales, pero tranquilos, porque los amantes de la carne están de suerte. Él chef jose andres tiene la alternativa perfecta: lacón asado con patatas. Este plato, servido de igual forma con patatas, aceite y pimentón, lo tiene todo para conquistar hasta al comensal más exquisito. La materia prima se obtiene de las armas o extremidades anteriores de cerdoDe hecho, ahí radica la principal diferencia con el jamón. El resto no tiene mucho misterio. El cocinero lo tiene claro al final de su publicación. “¡Pruébalo!”.
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