El impacto en la salud del consumo excesivo de carnes rojas, según la ciencia

La carne roja es la de los mamíferos e incluye cerdo, cordero y ternera /Getty

A nivel mundial, la producción y el consumo de todo tipo de carne han aumentado considerablemente en los últimos 50 años, según el Organización Mundial de la Salud. Sin embargo, las llamadas rojas, que forman parte de la comida habitual de muchas personas, están hoy en el punto de mira de los investigadores.

Quizás te interese: El consumo frecuente de marihuana puede aumentar el riesgo de sufrir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares e insuficiencia cardíaca

El preocupación por la salud surge porque existen estudios observacionales que sugieren que consumo excesivo de carne rojaque incluye la procedente de vacuno, ovino, porcino, ternera, ovino y caprino; puede aumentar el riesgo de sufrir diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

El Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado la carne procesada como carcinógeno del grupo 1 para los humanos, mientras que la carne roja ha sido clasificada como carcinógeno del grupo 2A (probablemente cancerígeno para los humanos), lo que significa que ambos tipos podrían dañar la salud humana. .

¿Cuáles son los diferentes tipos de carnes rojas?

Hay carnes rojas procesadas y carnes rojas magras. Los profesionales de la nutrición recomiendan consumir magros. Porque aportan proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12 y un bajo porcentaje de grasas /Getty

“La carne roja ha sido una parte importante de la dieta del ser humano a lo largo de su evolución. Cuando se incluye como parte de una dieta variada, aporta proteínas de alto valor biológico y nutrientes esenciales, algunos de los cuales -como el hierro- son más biodisponibles que en otros alimentos”, explicó. Marianela Ackermanmédico especialista en medicina interna y nutrición, director del Centro de Nutrición y Diabetes CIEN y coordinador del Grupo de Obesidad del Sociedad Argentina de Nutrición.

Le puede interesar: Las razones del aumento del 72% de la obesidad en Argentina: estrategias para reducirla

“Hay estudios observacionales que sugieren que las carnes rojas y, especialmente las procesadas, se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares -como infartos-, cáncer y diabetes, mientras que las carnes blancas -como el pescado- son neutras o se asocian con un riesgo menor. Sin embargo, recordemos que este tipo de estudios no establecen causalidad. Por otro lado, esta asociación es mayor para las carnes procesadas (embutidos, embutidos, entre otros) por lo que no hay duda de que Las recomendaciones de consumo para la población de carne procesada y no procesada deberían ser diferentes”, comentó.

Es esencial – afirmó el Dr. Ackermann – no demonices la comida porque “las carnes rojas magras aportan proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12 y un bajo porcentaje de grasas. Se debe adoptar un enfoque integral del estilo de vida para reducir el riesgo de diabetes y otras enfermedades crónicas”.

El riesgo de desarrollar diabetes.

Hay estudios que demuestran que el consumo regular de carnes rojas aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer (Imagen ilustrativa Infobae)

La preocupación por el consumo excesivo de carnes rojas se reavivó con la reciente publicación de un estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad Harvard en el EE.UU. encontraron que Las personas que comen sólo dos porciones de carne roja a la semana pueden tener mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con aquellos que comen menos porciones. Además, el riesgo aumenta si hay mayor consumo de carne.

Quizás te interese: El primer tratamiento médico de edición genética está más cerca de ser aprobado en EE.UU.

La investigación también reveló una opción para hacer un cambio: sustituir la carne roja por fuentes saludables de proteínas vegetales, como frutos secos y legumbres, o por cantidades moderadas de lácteos, ya que estos alimentos se asocian con un menor riesgo de diabetes tipo 2.

El estudio fue publicado en la revista La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica. Xiao Gu fue el primer autor y consideró que los resultados “apoyan firmemente las pautas dietéticas que recomiendan limitar el consumo de carnes rojas, tanto procesadas como sin procesar”.

En un estudio realizado en la Universidad de Harvard se encontró que los participantes que comían más carne roja tenían un 62% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 (IStock)

Se han encontrado pruebas similares antes, pero el nuevo estudio analizó una gran cantidad de casos de diabetes tipo 2 entre participantes que fueron seguidos durante un largo período de años. Utilizaron datos de 216.695 personas del Estudio de salud de enfermeras (NHS), NHS II y Estudio de seguimiento de profesionales de la salud (HPFS).

La dieta se evaluó mediante cuestionarios de frecuencia de alimentos cada dos o cuatro años, hasta los 36 años. Durante este tiempo, más de 22.000 participantes desarrollaron diabetes tipo 2.

Quienes comían más carne roja tenían un 62% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con quienes comían menos. Cada porción diaria adicional de su versión procesada se asoció con un 46 % más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y cada porción diaria adicional de rojo sin procesar se asoció con un 24 % más de riesgo.

La diabetes afecta la forma en que el cuerpo utiliza la glucosa en la sangre. Puede causar complicaciones como ceguera e insuficiencia renal / Getty

Mientras tanto, en Hong Kong otro descubrimiento reciente puso a la carne roja en el punto de mira. Fue realizado por un equipo de la Escuela de Salud Pública de la Facultad de Medicina LKS, de la Universidad de Hong Kong (HKUMed). Revisaron metadatos a gran escala que abarcan a más de 4,4 millones de personas y concluyeron que el consumo de carne roja está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.

Por ejemplo, un aumento de 50 gramos por día en el consumo de carne roja procesada se asocia con un 26% más de riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y un 44% más de riesgo de diabetes tipo 2.

El daño a la salud fue menos evidente en los entornos orientales, que consumen más cereales integrales y verduras y menos carne roja, que en los occidentales, que consumen más carne roja y menos verduras y cereales integrales. Los resultados fueron publicados en la revista. Revista Europea del Corazón.

el doctor Jane Zhao Jie dirigió este trabajo y aclaró que la carne roja no procesada parece tener un riesgo menor que la carne procesada. También se aclaró que 100 gramos diarios de carne roja sin procesar siguen estando relacionados con un 11% más de riesgo de ECV y un 27% más de riesgo de diabetes tipo 2.

¿Cuál es la relación con el cáncer colorrectal?

Su riesgo de cáncer colorrectal aumenta a medida que envejece (Freepik)

Otros investigadores han advertido sobre la evidencia de que el consumo de carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de cáncer colorrectal.

Un estudio de la Universidad de Oxford en el Reino Unido con instituciones de Australia y Nueva Zelanda encontró que de casi 500.000 personas, cada 50 gramos adicionales de carne roja consumidos por día aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Cada 25 gramos adicionales de carne procesada consumidos por día, equivalente a una loncha o una loncha de jamón, aumentaba el riesgo en un 19%. Fue publicado en la revista. Epidemiología.

También es importante tener en cuenta cómo se cocina. Por ejemplo, cocinar un bistec a fuego alto, especialmente a fuego abierto, afecta el exterior. Esto hace que se formen compuestos químicos que se ha demostrado que causan cáncer en dosis muy altas en modelos animales, y algunos estudios en humanos han encontrado una asociación con mayores tasas de cáncer, como se señala en The Conversation. Katherine Livingstondel Instituto de Nutrición y Actividad Física de la Universidad Deakin en Australia.

En cuanto a la forma en que se cría el animal o su raza, según la evidencia actual, es poco probable que las diferencias nutricionales tengan un impacto sustancial en la salud humana. Pero la investigación en este campo es limitada.

Una góndola de supermercado llena de verduras frescas y coloridas. Los precios y la inflación no deberían ser obstáculos para elegir una dieta saludable. Prioriza tu salud y tu canasta básica. (Imagen ilustrativa Infobae)

Aunque no se debe demonizar la carne roja, hoy en día se recomienda reducir su ingesta. “Se debe aumentar el consumo de fibra y seguir la recomendación de 5 porciones de frutas y verduras al día”, recomendó. Infobae el doctor Silvia Lapertosaex presidente de la Sociedad Argentina de Diabetes. Mientras, Jorgelina Latorragaa cargo del Servicio de Nutrición del Sanatorio Finochiettosugirió que las personas deben preguntarse cuánta carne roja consumen por semana.

“Hay que tener presente que los fiambres, embutidos o hamburguesas y que la carne procesada en general genera más daños a la salud. A partir de un registro de cuánto se consume se debe fijar un objetivo de mejora. Lo ideal sería no superar los 500 gramos de carne roja a la semana. Un profesional de la nutrición te puede ayudar a calcular y saber con qué reemplazar sin que te falten proteínas”, comentó.

Latorraga, quien participó de la elaboración del Consenso sobre prevención cardiovascular de la Sociedad Argentina de Cardiología, agregó: “Un filete son 200 gramos de carne roja; 3 lonchas de fiambre, una hamburguesa o 3 salchichas son 100 gramos. Si este tipo de comidas se toman en el almuerzo y en la cena, es muy difícil reducir el consumo a 500 gramos semanales”.

Además de una alimentación saludable, la actividad física regular es un factor importante para la prevención de diferentes enfermedades/Getty

Para el doctor Ackermann, “las personas deben moderar su consumo, especialmente de carnes procesadas, como parte de un plan de alimentación equilibrado y saludable. Respecto a las carnes rojas, debes optar por cortes magros. También puedes optar por fuentes de proteínas más saludables, como pescado (especialmente de mar), aves, huevos, además de legumbres, frutos secos y semillas”.

No es sólo la dieta lo que se debe considerar para prevenir enfermedades. “Otros factores del estilo de vida”, destacó, “como la actividad física regular, evitar el tabaco, moderar el alcohol, controlar el estrés y mantener un peso corporal saludable pueden desempeñar un papel en la prevención del desarrollo de diabetes tipo 2 y otros trastornos”.

Temas relacionados

Carne rojaCarne procesadaCáncerDiabetesComidaNutriciónEnfermedades cardiovasculares

Categories: Últimas Noticias
Source: pagasa.edu.vn