El científico francés que se convirtió en un influencer de la nutrición: “El orden de los alimentos marca la diferencia”

La bioquímica Jessie Inchauspé explicó en diálogo con Infobae cómo ingerir adecuadamente los ingredientes puede reducir los picos de glucosa hasta en un 75%. ¿Cuál es su método para generar más saciedad y reducir los antojos?

Jessie Inchauspé es una científica de 31 años que se dedica a difundir estudios científicos sobre el efecto de los picos de glucosa en el organismo (@Masha Maltsava)

“Hacia 19 años me rompí la espalda y tuve muchos problemas físicos, luché durante años con mi salud mental“, él dice Infobae la bioquímica y matemática francesa Jessie Inchauspé. Una década después de aquella lesión provocada por una caída desde una cascada en Hawaii, su vida cambió para siempre y hoy es conocida en el mundo como “la diosa de la glucosa”, casi tres millones de personas siguen sus publicaciones diarias en Instagram y sus dos libros sobre alimentación fueron traducidos a más de 40 idiomas.

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“El accidente me motivó a comprender lo que estaba pasando en mi cuerpo y en mi cerebro. Los problemas de salud fueron realmente los Al comienzo de mi viaje, en ese momento era muy consciente de mi sufrimiento físico. y esa fue la razón por la que me interesé por el tema de la glucosa”, dice desde su departamento en Nueva York.

Inchauspé tiene 31 años y nació en Biarrizciudad costera del sur de Francia, se licenció por primera vez en matemáticas en la King’s College de Londres y posteriormente obtuvo una maestría en bioquímica en la Universidad de Georgetown, en Estados Unidos.

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Su camino científico continuó con una especialización en genética y trabajó durante cinco años en Silicon Valleyen una empresa dedicada al análisis de ADN. “Allí descubrí finalmente el mundo de la glucosa. Y me ayudó a sentirme mucho mejor. Y después de descubrirlo, quise empezar a compartirlo con otros. Primero en mis redes sociales y luego en mis libros”.

Inchauspé muestra gráficamente cómo “envolver” los carbohidratos para minimizar los picos de glucosa (@glucosegoddess)

Durante su experiencia en la meca californiana de las startups tecnológicas, llevó un glucómetro continuo y notó que cuanto más irregulares eran sus niveles de glucosa, más afectada estaba su salud física y mental. “Esta fue una primera pista importante para comprender cómo funcionaba mi cuerpo: Aunque no tengo diabetes, la glucosa me estaba afectando.“, señala.

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Hoy su día a día se centra en difundir su método de “revolución de la glucosa”, una serie de pasos (a ella le gusta llamarlos trucos) para realizar cambios en el hábitos del estilo de vida y la forma en que comemos para estar más sanos, sin restricciones calóricas que sean imposibles de cumplir ni obsesiones con la báscula.

Estar más saludable es el objetivo, no más delgado. A pesar de La pérdida de peso suele ser una consecuencia. de una dieta enfocada a reducir los picos de glucosa.

Con ese horizonte, Inchauspé saltó de las redes sociales al mundo editorial, su primer libro, La revolución de la glucosa (Diana, 2022) fue un éxito de ventas en varios países. Tras ese impacto, este año publicó una secuela, La revolución de la glucosa, el método (Diana, 2023). Allí incorpora recetas, consejos y una guía paso a paso de cuatro semanas para principiantes.

¿Nos envejecen los picos de glucosa?

“Si le damos a nuestro cuerpo demasiada glucosa demasiado rápido, experimentamos lo que se llama un pico de glucosa, y eso tiene consecuencias para la salud de todas las personas, no solo para los pacientes diabéticos”, afirma el bioquímico (Imagen ilustrativa Infobae)

— ¿Por qué la glucosa es tan importante para todos nosotros, incluso si no somos pacientes diagnosticados con diabetes?

– Jessie Inchauspé: En primer lugar, si no tienes diabetes, conocer tu nivel de glucosa te ayudará a prevenirla. Entonces esa es la primera razón importante para controlarlo. Y segundo, porque ahora sabemos científicamente que incluso si no tienes diabetes, en realidad hay muchas cosas que mejoran cuando controlas tus niveles de azúcar, desde la fertilidad hasta los antojos, la piel, la calidad del sueño y la energía. Por eso es realmente importante para todos nosotros.

—¿Y qué pasa en nuestro cuerpo cuando tenemos un pico de glucosa?

—Inchauspé: Hay algunos procesos que ocurren en el cuerpo durante un pico de glucosa que es necesario explicar. El primero es el inflamación. El segundo es que Nuestras mitocondrias (la fuerza impulsora de nuestras células). que se encargan de transformar la glucosa en energía para nuestro organismo Se estresan y se “apagan”, por lo que ya no producen energía de manera efectiva, razón por la cual nos cansamos. Y finalmente ocurre un proceso llamado glicación, que es como el proceso de envejecimiento. Así que tenemos más arrugas en la cara y poco a poco envejecemos más rápido por dentro.

Y con estos picos de glucosa, dependiendo de tu cuerpo, tu historial médico, puedes ver diferentes tipos de síntomas. Los síntomas más comunes son hambre, cansancio y antojos. Eso es lo más común que sucede. Y luego, nuevamente dependiendo de tu historial médico y de tus características personales, pueden aparecer problemas ligados a la salud física y mental, como confusión mental, acné, psoriasis, eccema y, a largo plazo, por supuesto, diabetes tipo 2Cuál es el secuela principal que puede surgir cuando uno tiene demasiados picos de glucosa. .

El orden de la comida marca la diferencia.

Inchauspé recomienda “el truco del vinagre” que consiste en beber una cucharada de cualquier tipo de vinagre en un vaso de agua 10 minutos antes de comer algo dulce o con almidón. También puedes rociarlo en la entrada de vegetales (Imagen ilustrativa Infobae)

— Una de las estrategias que propone para controlar los niveles de glucosa es el orden de los ingredientes que componen cada comida. ¿Por qué es tan importante el orden de los alimentos?

— Inchauspé: El orden de la comida realmente marca la diferencia.. Tendemos a pensar que la comida simplemente se mezcla en el estómago y se convierte en una gran sopa, pero en realidad, gracias a la evidencia científica, ahora entendemos que si comenzamos cada comida con un entrante de verduras, La fibra formará lentamente una barrera protectora en nuestro estómago. y que disminuye la absorción de glucosa del alimento en cuestión.

Y si vamos a ingerir carbohidratos -es decir, almidones y azúcares- al final de la comida, estos pasarán menos rápidamente al torrente sanguíneo porque ya hay otros alimentos allí. Entonces esta idea de poner primero las verduras y luego los carbohidratos es muy poderosa ya que primer paso hacia niveles estables de glucosa.

Consejos a la hora de comer en un restaurante según Jessie Inchauspé (@glucosegoddess)

¿Controlar la glucosa nos hace adelgazar?

Aunque muchos seguidores la consultan sobre recetas para adelgazar, la pérdida de peso generalmente consecuencia de niveles estables de glucosa, pero no es el objetivo central. El objetivo principal es gozar de buena salud y ayudar al cuerpo a prosperar, ayudándote a sentirte mejor.

Inchauspé asegura que “cuando las personas estabilizan sus niveles de glucosa, muchas veces también pierden peso, reducen los antojos, reducen el hambre y queman más grasa en el cuerpo, por eso alrededor del 40% de quienes siguen el método bajar de peso naturalmente sin contar calorias, sin tener que hacer ninguna restricción dietética. Es una consecuencia del método, no del objetivo”.

“El azúcar de mesa es un veneno”.. “Hace de todo, desde crear diabetes tipo 2 hasta aumentar el riesgo de Alzheimer, enfermedades cardíacas, cáncer, aumentar la inflamación, favorecer el envejecimiento, perjudica nuestra producción de energía, pero sabe muy bien y nos da placer”, afirma con contundencia.

“Por eso lo primero que le enseño a la gente es a reducir la cantidad de azúcar que comen, a no comer azúcar por la mañana, etc. Y luego, cuando quieran comer dulces, a buscar formas de hacerlo con menor impacto en nuestra salud. salud y menor creación de ciclo de adicción. Hoy, por ejemplo, comí una galleta, pero la tomé como postre en lugar de en ayunas y luego salí a caminar para no generar un pico (de glucosa) en las siguientes dos horas, y así evitar la adicción. ciclo de picos. y se cae”, señala.

El primer paso para un día de glucosa estable es que la primera comida al despertar sea salada, no dulce (@glucosegoddess)

Cuatro pasos en cuatro semanas

Su propuesta es incorporar pequeños y grandes hábitos a razón de uno por semana, y así centrarse en un camino sostenible de control de la glucosa.

El primer reto, en la primera semana de tu método, es desayunar un desayuno salado en lugar de uno dulce. “Esto cambia todo en términos de energía, cómo te sientes, es muy importante, es como la base de la glucosa constante”.

En la segunda semana, el protagonista es vinagre. “Cuando tomamos un cucharada (solo un) de vinagre en un vaso grande de agua antes de una comida, podemos reducir significativamente el pico de glucosa de esa comida. Eso es como un pequeño truco de magia”. Asegura que es un ingrediente muy seguro que se utiliza desde hace mucho tiempo. “Si usted personalmente tiene algún problema de salud o su médico no lo recomienda, entonces, por supuesto, no lo haga”.

“Si comenzamos cada comida con un entrante de verduras, la fibra formará lentamente una barrera protectora en nuestro estómago y eso disminuirá la absorción de glucosa de la comida en cuestión”, dice Inchauspé (cortesía: @Masha Maltsava)

Y luego, en la tercera semana, siempre se debe incorporar un entrante de verduras antes del plato principal. Inchauspé explica que “los entrantes de verduras también son muy potentes, porque cuando comes verduras al principio de una comida, La fibra que contienen ralentizará la absorción de glucosa y, por tanto, te ayudará a reducir el pico”.

Y finalmente se trata de movimiento. “Mover durante 10 minutos después de una comida Es realmente importante y poderoso, porque los músculos usan la glucosa como energía cuando se contraen. Y luego, si te mueves después de una comida, parte de la glucosa de la comida irá a tus músculos en lugar de producir una gran ganancia”.

—Eres un entusiasta de la divulgación científica, ¿por qué te encanta enseñar?

—Porque es creativo, desafiante y tiene impacto. Creo que soy bueno en eso por naturaleza y por eso poder trabajar todos estos años y mejorar la calidad de vida de las personas es muy satisfactorio y creo que es realmente importante.

— También deja claro que no es médico, sino científico. ¿Cuál es la diferencia clave a la hora de difundir mensajes orientados a la salud y la nutrición?

— Si eres médico, tienes pacientes y le das medicinas a la gente. En mi caso, lo que hago es recopilar y analizar el trabajo de investigación de muchos científicos diferentes de todo el mundo e intentar hacerlo más claro y comprensible. Mi papel es el de comunicador, el de profesor de ciencias. No tengo pacientes ni clientes, solo intento hacer un poco más accesible la ciencia que ya existe..

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Source: pagasa.edu.vn