También conocidos como enólogos y enólogos, estos hombres y mujeres que están en las bodegas se dedican al placer del embotellado. Fabricio Portelli recomienda tres vinos con los estilos personales de cada artista y el sueño de dejar un legado a sus hijos y nietos.
Los enólogos no sólo elaboran vinos, también producen arte y sabores inolvidables (Getty)
Él 7 de septiembre se celebra el Día Mundial del Enólogo que, como se sabe, es el responsable de todos los vinos que se elaboran. En el Región de Cuyo, en Argentinahay escuelas secundarias con orientación en vinicultura, pero también varias universidades donde se gradúan licenciados en enología y agrónomos que también dedican un par de años de sus estudios a poder elaborar vinos.
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También conocidos como hacedores y enólogos, estos hombres y mujeres que están en las bodegas, más que elaborar vinos, se dedican al placer de embotellar. Y aunque hasta los años 80 su obra se centró generalmente en el almacenar, Hace varios años “trasladaron sus oficinas” a viñedoporque ahí es donde en realidad Nacen los vinos.
Se dice que hacen futurología, y algo de eso hay, porque desde Sueñan con un vino hasta poder probarloPasan al menos cinco años, cuando se trata de nuevas vides. Además, en cada cosecha deben imaginar cómo influirá el clima en los vinos y, al probar las bayas, deben imaginar cómo quedarán.
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Todo comienza con el poda en inviernoes hora de preguntarle al planta la cantidad de grupos dependiendo del vino buscado. Y, a lo largo del ciclo de madurez, deben hacer un seguimiento para llegar al momento de cosechar con la calidad deseada. Hoy en día, en bodega se busca la menor intervención posible. Y esto es posible porque los enólogos, junto con los agrónomosdedican mucho tiempo durante todo el año a observación.
Mariano Di Paola, de Rutini, es uno de los grandes artistas del blend de Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon
Así, se consiguen uvas más sanas, con más carácter y naturalmente concentradas, que sólo hay que proteger en bodega. Por eso el prensado es suave y la fermentación lenta. La selección de vasijas y barricas para la crianza también busca ser complementaria, porque el foco está siempre en la uva. Y todo ello supone un largo proceso de paciencia, pasión y decisiones permanentes, en busca del mejor vino posible en cada caso.
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Es mucho más difícil elaborar grandes volúmenes de un buen vino que unas pocas botellas de un gran vino, dicen los productores. Tienen claro que su aportación es efímera y que pasarán, pero los vinos permanecerán. Por ello, la mayoría piensa en sus grandes vinos a largo plazo y resaltando el carácter del lugar; Lo único que no se puede emular. Por supuesto, elegir las variedades más adecuadas para cada terroir también es clave.
José “Pepe” Galante lleva más de 40 cosechas con uvas del Valle de Uco
No casualmente la mayoría ha elegido al Malbec como el gran responsable de expresar los paisajes y embotellarlos. Sin embargo, cada uno de los enólogos tiene su cepa favorita.
Argentina es un gran productor de vinos y dueño de una gran diversidad, gracias a su historia y zonas vitivinícolas, pero sin esos hombres y mujeres dedicados a la producción los vinos no existirían. Por ello, el famoso concepto francés de terroir los responsabiliza, junto con el suelo y el clima.
Hoy, en Argentina, quizás sean más protagonistas porque es momento de buscar, descubrir y verificar dónde se pueden elaborar los mejores vinos. Y seguramente la consolidación de esos lugares vendrá después, y con ella la despersonalización de los vinos, como ocurre en el Viejo Mundo, donde los enólogos son técnicos, necesarios, pero no más protagonistas que el lugar.
El enólogo Mauricio Vegetti es uno de los jóvenes talentos argentinos
Además, actualmente salen a comunicar el vino por los diferentes mercados, porque su mensaje es el más convincente y el consumidor quiere conocerlos.
Por eso, no sólo hay que brindar en su día, sino todos los días, porque son el vínculo fundamental entre la naturaleza y la mesa, para brindar placer en el día a día.
Puramón Pinot Noir 2022
Bodega Puramun, San José, Valle de Uco $5500
José “Pepe” Galante es, sin dudas, uno de los tres grandes enólogos de Argentina. Hoy, con más de cuarenta añadas y con la responsabilidad de haber creado y seguir creando grandes vinos, dedica tiempo a su proyecto familiar.
Pequeños lotes de variedades que te cautivan, siempre con uvas del Valle de Uco, hoy, su lugar en el mundo del vino. Y si bien el Pinot Noir es el que más le desafía, también es uno de los que más placer le da. De aspecto inconfundible, sus aromas son austeros y su paladar franco. Hay notas de hierbas secas y fruta madura, con buen volumen, texturas sedosas y un final agradable. Beber entre 2023 y 2025. Puntos: 91
Suelo de Grava Espontáneo Gualtallary Malbec 2022
Vinos Lui, Gualtallary, Valle de Uco $10.000
Mauricio (El Japo) Vegetti es uno de los jóvenes elaboradores independientes con más experiencia, ya que elabora 500.000 botellas en su propia bodega. Muchas de las cuales son microvinificaciones, interpretaciones personales de un lugar concreto. Como este Malbec de muy buena tipicidad, moderno y carnoso, aparecen notas de frutos negros y bayas, con toques herbáceos.
Una bebida mordiente, granulosa y limpia, con fuerza, frescura y profundidad. Un vino de autor para descorchar o guardar. Beber entre 2023 y 2028. Puntos: 92
Marian Di Paola 2020
Vinos Rutini, Valle de Uco $55.000
El eterno elaborador de Rutini Wines también se da el lujo, en años especiales, de elaborar una partida limitada de su propio vino. Un blend de Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon de diferentes zonas del Valle de Uco
Con todo el clasicismo que impone su nombre. Porque es un tinto muy equilibrado en sus expresiones, pero a la vez con fuerza. De aromas envolventes y amplio paladar. Su final es persistente y tiene una complejidad que comienza a aparecer con una sabia combinación de carácter frutal y crianza. Beber entre 2023 y 2030. Puntos: 93
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