Costumbres y Valores Argentinos – Menú Guaraní Misiones – David English
David English, el estadounidense que sobrevivió al atentado a las Torres Gemelas de Nueva York y decidió radicarse en Argentina para empezar de cero, continúa recorriendo la provincia de Misiones para contarle al mundo sobre el valores y costumbres de nuestro país.
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Luego de visitar el Parque Nacional Iguazú y caminar por las pasarelas que conducen a los Saltos y la Garganta del Diablo, David navegó en un catamarán que llegó a la Triple Frontera (donde los ríos Paraná e Iguazú unen a Argentina, Brasil y Paraguay) y luego ingresó a Misiones. selva para visitar un pueblo guaraní.
Fascinado por las historias de quienes habitan la llamada “tierra roja”, El estadounidense decidió investigar las comidas típicas y para ello visitó el restaurante Awasi Iguazú, el cual se encuentra dentro del complejo de cabañas de lujo Awasi Experience – Relais & Chateaux; el cual se encuentra inmerso en la Selva de Yriapú.
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Es sobre un área protegida de 600 hectáreas donde los nativos guaraníes conviven no sólo con la fauna y flora local sino también con los llamados “hoteles de la selva”, que funcionan bajo estrictas condiciones que priorizan el mantenimiento y la no agresión al medio ambiente. Para ello, utilizan materiales naturales para la construcción de los alojamientos y evitan toda contaminación acústica y lumínica para respetar a los animales que habitan en la reserva.
David English con el chef misionero Mauricio Alves y el entrante: chipá
Al llegar al restaurante, David fue recibido por el chef misionero Mauricio Alves, quien se graduó hace 12 años y ha estado a cargo de la cocina durante los últimos 3 años, la cual obtuvo uno de los puntajes más altos y calificados del mundo.
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Productos frescos de temporada, inspiración local, hortalizas, rico sabor, sofisticación y sencillez. Éstas son las claves para que todos sus platos sorprendan a los turistas que acuden en busca de sabores típicos de la región.
Aunque el menú cambia periódicamente y según la temporada, El menú de 5 tiempos con sabores típicos de la selva misionera fue el favorito de David. Como su nombre indica, la carta consta de cinco platos que están minuciosamente diseñados para ofrecer una experiencia culinaria completa y equilibrada al comensal.
El primer paso suele ser un entrante ligero servido al principio de la comida para estimular el apetito. En este caso el elegido fue un pequeño bocado. “El chipá es muy popular en la cultura guaraní y tiene alrededor de 70 variedades”, explicó el chef Alves.
En otra parada de su viaje por Misiones, David English optó por profundizar en las comidas típicas de esa provincia
El segundo paso es otro entrante, pero más sustancioso ya que se acompaña con carne. David probó el chipá so, que es el típico chipá relleno de carne.
El hecho de que los dos primeros pasos del menú tengan al chipá como protagonista se debe a que es una comida originaria y típica del noreste argentino, y también del Paraguay. Es un alimento cuya preparación más tradicional se basa en almidón de mandioca o fécula y queso semiduro. Mientras que en Paraguay es muy común cocinar y comer chipas durante la Semana Santa, en Argentina se considera un sándwich que suele acompañarse con mate.
El tercer paso es el plato principal, que a menudo se considera el plato fuerte de la comida. En este momento, se sirve una porción mayor de proteína junto con guarniciones y salsas elaboradas. Para esta ocasión, el chef optó por el reviro; que “es la comida más popular e importante de Misiones”.
Dijo que es “un alimento muy económico y consumido por los tareferos” (personas que se dedican a la cosecha artesanal de la yerba mate) y que “es un plato guaraní por excelencia, súper sencillo” y que “gusta a todos”. A lo que David añadió: “Es como el arroz y el pollo locales”.
David saboreó un pacu como plato fuerte
Para el cuarto paso, El restaurante Awasi Iguazú ofrece un pacú, un pescado que tiene una carne muy sabrosa De color amarillento que habita en los ríos Paraná y Uruguay. “Se cuece al vapor envuelto en una hoja como lo hacían los guaraníes”, explicó el chef.
El último y quinto paso es el postre. Esta vez, David saboreó una adaptación misionera de la crema brulée francesa. Su traducción literal al español es crema quemada y consta de una Crema a base de leche, huevos, azúcar y vainilla. La crème brûlée incluye varias fases en su elaboración: un primer mezclado y cocción de los ingredientes, un posterior horneado y un acabado final con azúcar quemado hasta formar una fina y crujiente capa de caramelo.
“Misiones y la cocina argentina tienen mucho que dar”, comentó el chef Alves, quien se resiste a abandonar sus pagos para irse a trabajar al extranjero como lo hacen muchos colegas. “Prefiero quedarme en Iguazú y mostrarle al mundo la cocina que hacemos aquí, que no está muy extendida”, concluyó orgulloso este profesional de la gastronomía de la ciudad de Posadas.
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Source: pagasa.edu.vn