El recipiente donde se toma una de las infusiones preferidas por los argentinos puede ser de distintos materiales y dependiendo de ello requiere de diversos cuidados. ¿Cuáles deberían curarse y por qué?
Algunos mates en particular deben curarse antes de usarlos por primera vez (Getty)
Sin duda el mate es una de las infusiones favoritas de los argentinos. Lo toman adultos y niños, en todo momento y en todo lugar.
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Esta bebida especial, a base de la yerba mate, que se prepara en un pequeño recipiente y se toma con una bombilla, surgió “hace más de 500 años” en la Selva de Paraná de Brasil, Paraguay y Argentina y se estima que está presente en el 90% de los hogares de nuestro país. . A los datos que surgen de una encuesta realizada por el Instituto Nacional de la Yerba Matepodemos agregar que a nivel local se consumen alrededor de seis kilos de yerba per cápita al año.
Por tanto, se puede decir que hay tantos formas de tomar mate como tomadores, y tantas formas de prepararlo como cebadores.
El mate es una de las infusiones favoritas de los argentinos (Getty)
Hay quienes lo toman amargo y los que lo prefieren dulce. Y entre estos, algunos utilizan azúcar, otros edulcorante y hasta miel. A algunos les gustan las hierbas aromatizadas, a otros les gusta añadir hierbas, piel de naranja o café.
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Pero no hay duda de que algunas matas requieren curado y otras no.
¿Qué tipos de mate existen y cuáles hay que curar?
El mate surgió hace más de 500 años en la Selva de Paraná de Brasil, Paraguay y Argentina (Getty)
Hoy en día, el mate es casi un objeto de diseño: los hay de vidrio, metal, cerámica, silicona y plástico. Sin embargo, las tradicionales y quizás “las oficiales” para muchos son los de madera y calabazay son estos últimos los que requieren curación.
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¿La razón? Los materiales con los que están elaborados pueden alterar el sabor de la infusión, además de favorecer la formación de hongos, producto de la humedad.
Entonces, curarlos sella los poros de la madera y la calabaza y evita, por un lado, la mezcla de sabores y, por otro, la alteración de la superficie del recipiente.
Cómo curar a un compañero por primera vez.
Para obtener mates ricos se debe infusionar solo la mitad de la yerba de la superficie del mate (Getty)
Hay una serie de pasos a tener en cuenta a la hora de curar a un mate. Y el método varía según si el recipiente es de madera o de calabaza.
Pasos para curar un mate de calabaza
1- Revisa que el mate esté limpio y seco. No lo mojes.
2- Llena toda su capacidad con pasto húmedo ya usado (de otra cebada).
3- Colocar agua hirviendo.
4- Déjalo reposar 12 horas.
5- Retirar y pelar la piel de la calabaza con una cuchara.
6- Repite el mismo proceso tres o cuatro veces.
7- El mate ya estará listo para disfrutar
Los clásicos mates de madera y calabaza son los que hay que curar (Foto: Santiago Saferstein)
Pasos para curar un mate de madera
1- Revisa que el mate esté limpio y seco. No lo mojes.
2- Untar el interior con un medio graso (aceite, mantequilla, etc.) y dejar reposar 24 horas.
3- Llena toda su capacidad con pasto húmedo ya usado (de otra cebada).
4- Colocar agua hirviendo.
5- Salir descansar de 12 a 24 horas. El tiempo varía dependiendo de la capacidad del mate. Si el mate es más grande, necesita más tiempo de descanso.
6- Repite el mismo proceso dos o tres veces más.
7- ¡Listo! Disfruta de un delicioso mate.
¿Cuál es la forma correcta de cebar?
Hay pocos pero importantes detalles a tener en cuenta a la hora de preparar un mate (Getty)
Los métodos cuando preparar al compañero puede impactar expresamente en el sabor final, tanto positiva como negativamente, según Infobae la sommelier especializada en degustación de yerba mate Valeria Trápaga.
“Los argentinos y materos tenemos muchas costumbres que, en general, no contribuyen a tener unos mates ricos”, dijo Trápaga, quien enfatizó el uso del bulbo, que no se debe mover, ni siquiera durante la preparación, y mucho menos en la cebada.
y dio las claves para una buena pareja.
“Una de mis recomendaciones es primero mezclar la hierba dentro del recipiente o paquete donde se ha almacenado esa hierba. En general solemos mezclar la yerba mate dentro del matera al momento de prepararla. Recomiendo hacerlo antes en el paquete. O en el frasco. Ahí es donde todos los componentes de la molienda realmente se mezclarán. Luego, cuando se vierte la yerba mate en el recipiente, no tiene que estar a más de las tres cuartas partes de su capacidad”, explicó Trápaga.
Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en Argentina se consumen unos seis kilos de yerba per cápita al año (Getty)
sacudelo Permite volver a mezclar todos los componentes en el recipiente. “Entonces déjalo oblicuamente, recostado sobre una de las paredes del yerba mate. En la parte más baja, un chorrito de agua. No enfriar, porque si el agua está fría no se infusiona el componente más fino. Y si no se infunde, ese componente puede entrar al bulbo y taparlo”, afirmó el sommelier.
Cuando el bulbo ingresa y golpea la base del mate, se debe hacer palanca y empujar la masa de la yerba mate hacia adelante para que quede algo levantada. Y luego comience a preparar. Cebe siempre la parte donde está la bombilla; y con algo de altura, para poder generar burbuja.
“Esto es uno de los secretos Lo cual siempre recomiendo a los materos. Nunca cebe cerca del compañero, siempre a cierta distancia. Para que durante este recorrido, el agua recoja más oxígeno y pueda generar burbujas. Cebar de forma pendular y no regar toda la yerba mate. Para obtener mates ricos se debe infusionar sólo la mitad de la yerba que hay en la superficie del mate. Cuando esta mitad haya perdido su espumosidad y sabor, pasar a la otra mitad que estaba seca”, concluyó.
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Source: pagasa.edu.vn