La mejor ensaladilla rusa de España (San Sebastián Gastronomika)
El ensalada rusajunto a otros como el gazpacho, las croquetas o las bravas, es uno de los tapas La mayoría se sirve en bares españoles. Acompañada de pan, picos o sola, esta ensalada de atún, patata, verduras y mayonesa es una delicia muy simplepero eso siempre logra encantarnos.
Aunque todos conocemos los ingredientes básicos de la ensaladilla rusa, lo cierto es que cada casa y cada restaurante tiene su versión de esta ensalada fría, añadiendo o eliminando elementos según los gustos personales del cocinero. Ahora podemos saber para qué sirve la receta. la mejor ensaladilla rusa del 2023gracias al concurso organizado por San Sebastián Gastronomika, un Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra cada año en la ciudad de San Sebastián.
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El restaurante La Viña de Henao (Bilbao)una casa de comidas propiedad de María del Carmen Bedia y Alex Cerrato, fue la ganadora absoluta de la sexta Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, que se celebró el pasado martes 10 de octubre durante este congreso. El establecimiento vasco toma el relevo del anterior ganador, el restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), y se corona como la nueva sede del La mejor ensalada de España, una deliciosa tapa muy querida y atendida en todo el territorio nacional.
La casa de comidas La Viña de Henao abrió sus puertas en 2022 en la calle Henao, en pleno centro de la localidad de Bilbao. En concreto, María del Carmen Bedia y Alex Cerrato han recuperado uno de los lugares más antiguos y emblemáticos de la zona, para convertirlo en un pequeño espacio de comedor con apenas media docena de mesas que, en poco más de un año, ya se ha convertido en un clásico.
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La receta de la mejor ensaladilla rusa de España
Los ingredientes que utiliza María del Carmen para su ensalada no son ningún secreto. La cocinera cántabra quiso compartir muy generosamente sus trucos en múltiples entrevistas con los medios, gracias a las cuales podemos recrear esta sencilla receta en nuestra propia casa.
Por un lado, el cocinero utiliza agradable en aceite de la conservera Ondarroa Ortiz, cortar los pimientos, las aceitunas y la cebolla encurtida, además de ingredientes básicos como zanahorias, huevos duros, anchoas o cebolla en vinagre. En cuanto a las patatas, ingrediente fundamental de la receta, en La Viña de Henao utilizan freír patatas, una variedad multiusos que todos podemos tener en casa. Los cuecen sin pelar y luego los cortan en porciones grandes.
Ensaladilla rusa de La Viña de Henao (Bilbao)
En cuanto a la mayonesa, la salsa utilizada esconde otra sorpresa. María del Carmen utiliza mayonesa en tarroespecíficamente La marca Hellman. Pero el chef no lo incluye tal cual, sino que lo personaliza, añadiendo un toque de leche y un poco de aceite de oliva intenso para conseguir la textura y sabor deseado.
A estos ingredientes se suman algunos con mucha historia personal. Aunque a la cocinera no le gustan los guisantes, ha querido incluirlos como homenaje a la receta de la abuela de Alex Cerrato, nacida en Jaén pero afincada en Vizcaya desde pequeña. Para sustituirlos, María del Carmen utiliza flor de guisante.
El debatido origen de la ensaladilla rusa
El origen de esta ensalada tan habitual en nuestros bares es uno de los debates gastronómicos más extendidos. ¿La ensalada rusa es realmente rusa? En principio, la preparación que comemos tendría su origen en Rusia, aunque en realidad es adaptado a nuestro paladar. Algunas teorías afirman que la receta original fue inventada por El belga Lucien Olivier. en 1860, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más populares de Moscú en aquella época. La receta exacta era un secreto, pero sabemos que sus ingredientes incluían ganso, lengua de ternera, caviar, lechuga, cangrejo, alcaparras y pato ahumado. Nada que ver con la receta que disfrutamos actualmente.
Con el tiempo, la ensalada Olivier se exportó a diferentes lugares del mundo, adaptándose a los gustos, disponibilidad de ingredientes y bolsillos de la sociedad en cada momento y país. De ahí que existan versiones de esta ensalada en lugares como Argentina, Costa Rica o Portugal. En España la receta más conocida se compone de patata, zanahoria, judías verdes y mayonesa, aunque también incluye atún, huevo duro, guisantes, gambas, pepinillos, etc.
Sin embargo, otros historiadores gastronómicos consideran un error atribuir su paternidad al chef belga. Esto se debe a que la receta se encuentra. documentado algunos años antes que Olivier la servía, ya que aparece en el libro La Cocina Moderna (M. Garcíarena y M. Muñoz, Madrid, 1857), y en la obra del chef angloitaliano Charles Elmé Francatelli, que con el título de Ensaladilla rusa aparece en The Modern Cook publicado en 1845.
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Source: pagasa.edu.vn