Pez espada, uno de los peces con mayores niveles de mercurio (Getty Images)
El pescado es un elemento esencial en la dieta mediterránea. Son bien conocidos los múltiples beneficios de incluir este alimento en la vida diaria: aporta energía, es un fuente de proteína de alto valor biológico y contribuye al aporte de nutrientes esenciales como yodo, selenio, calcio y vitaminas A y D. Además, es rico en omega-3 y contiene pocos ácidos grasos saturados. Sin embargo, la presencia de mercurioun contaminante ambiental que se puede encontrar en los peces debido a su presencia natural en la corteza terrestre y como resultado de la actividad humana, significa que Algunas personas deben limitar el consumo de determinadas especies de pescado.
Según las recomendaciones de consumo de pescado de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los niños menores de 10 años, así como las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las madres lactantes, Las especies con alto contenido de mercurio deben evitarse por completo. como el atún rojo, el pez espada, el lucio o el tiburón (cazón, mako, mielga, bagre y tintorera). Además, para niños de entre 10 y 14 años se recomienda no superar los 120 gramos de estas especies al mes.
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Sin embargo, para el resto de la población, la AESAN aconseja comer de tres a cuatro porciones de todo tipo de pescado por semanaintentando variar las especies entre pescado blanco y azul.
¿Qué es el mercurio?
El mercurio es un contaminante que, tras su liberación al medio ambiente, está presente en las aguas marinas y fluviales y puede concentrarse, en proporciones variables, en los peces. Según la AESAN, la sustancia puede afectar el sistema nervioso central en desarrollo, por exposición directa tras consumir determinados alimentos o de forma indirecta al poder atravesar la placenta. También puede estar presente en la leche materna y, por tanto, las mujeres embarazadas, o que planean quedarse embarazadas, así como las que se encuentran en período de lactancia, junto con los niños más pequeños, constituyen la población más vulnerable al mercurio.
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Sin embargo, existen límites máximos de mercurio en la legislación alimentaria europea que son obligatorios y que, controlados por las autoridades sanitarias, garantizar el consumo seguro de alimentos. El consumo de pescado en general también tiene efectos beneficiosos para la salud y su ingesta regular, también en niños menores de 10 años y mujeres embarazadas, se ha asociado con efectos beneficiosos sobre el desarrollo neurológico de los niños y con una reducción del riesgo de mortalidad por Enfermedad coronaria en adultos. Eso sí, siempre y cuando el consumo sea pescado con bajo o medio contenido en mercurio.
¿Qué tipo de pescado contiene menos mercurio?
Atún rojo (Getty Images).
La cantidad de mercurio en el pescado está relacionada con su posición dentro de la cadena alimentaria y, por tanto, los peces depredadores grandes y longevos como el El pez espada, el tiburón, el atún rojo o el lucio tienen concentraciones más altas..
La AESAN clasifica como pescado con bajo contenido de mercurio a las siguientes especies: Eglefino, Anchoa/Arenque, Bacalao, Bacaladilla, Berberecho, Caballa, Calamar, Camarón, Cangrejo, Carrizo, Carbonero/Fogonero, Carpa, Calamar, Almeja, Sepia/Sepia, Cigala, Coquina, Dorada , Espadín, Gamba, Jurel, Langosta, Gamba, Lenguado europeo, Lenguado, Lubina, Mejillón, Merlán, Merluza, Navaja, Ostra, Palometa, Platija, Calamar, Pulpo, Gamba, Salmón del Atlántico, Salmón del Pacífico, Sardina, Sardinela , sardinapa, solla y trucha.
Se entenderán por otras especies de productos pesqueros no mencionadas específicamente: contenido promedio en mercurio.
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Source: pagasa.edu.vn