Taberna Antonio Sánchez (Wikimedia Commons)
Ubicado en el barrio de la latinaen la calle Mesón de Paredes, el Taberna Antonio Sánchez Está rodeado de nuevos bares y restaurantes modernos. Sin embargo, esta taberna centenaria sigue siendo un remanso de tradición y esencia madrileña, un museo vivo perfecto para disfrutar de la cocina más clásica de la capital.
La fecha exacta de la fundación de esta histórica taberna es un misterio, aunque se sabe que existió antes febrero de 1787, ya que en el Diario Curioso, Erudita, Económica y Comercial se publicó el traspaso del mismo como negocio dedicado a la entrega de vinos. Desde entonces, este bar ha estado abierto ininterrumpidamente, siempre regentado por gente vinculada al mundo taurino. Gracias a esto, el lugar ha sido reconocido como uno de los Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madridun listado que reúne aquellos lugares históricos que han marcado la historia de la ciudad.
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Hoy en día, según dicen ellos mismos en su página web, es la taberna sin reformar más antigua de Madrid, ya que la decoración de esta taberna se conserva intacta desde su origen. El edificio actual sigue siendo el mismo que entonces y el espacio que ocupa la taberna no ha cambiado en lo más mínimo, convirtiéndose así en un auténtico cápsula del tiempo escondido en el corazón del barrio de La Latina. Los frisos de sus paredes, las lámparas de gas con las que iluminaban el local, el elevador de botellas que las traía desde la bodega y los medallones pintados con el caras de toreros que venía frecuentemente a tomar una copa de vino acompañada de una torrija.
Taberna Antonio Sánchez (Web)
Desde el siglo XIV, la Taberna Antonio Sánchez ha sido un lugar emblemático por sus tertulias sociales e intelectuales de aficionados al toreo, escritores y artistas. Allí se han celebrado tertulias literarias de personalidades como Pío Baroja, Sorolla, Marañón, Camba… La historia de este mítico lugar está incluso recogida en un libro, Historia de la taberna más antigua de Madrid y otras tabernas antiguas de Lavapiés (Ediciones La Librería), de Antonio Pàsies Monfort. Según las investigaciones del escritor, la taberna de Antonio Sánchez puede considerarse la más antigua de Madrid. En 1884 compró el local Antonio Sánchez, comerciante de vinos y natural de Valdepeñasque le dio nombre, y con el tiempo cedió el local a su hijo Antonio, cuya hermana, Lola, regentaría la taberna hasta 1979.
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Cocina tradicional madrileña en La Latina
Al igual que su inalterable estética, la oferta gastronómica de la Taberna Antonio Sánchez mantiene la esencia del Madrid de principios del siglo XX. Por supuesto, su carta intenta combinar la platos más tradicionales de la época con productos y elaboraciones actuales, dando un sabor moderno a las recetas tradicionales. Cada plato de la carta, desde la Alcachofa Glaseada con huevos de codorniz fritos, salsa de naranja y crema de foie, hasta la clásica y centenaria Torrija Antonio Sánchez, es testimonio de la evolución culinaria madrileña. fusionando tradición y modernidad.
Platos de la Taberna Antonio Sánchez (Instagram / @taberna.antonio.sanchez)
La carta varía dos veces al año, dependiendo de la temporada. En la temporada otoño-invierno predominan los platos de cuchara, sopas, guisos y guisos, perfectos para combatir el frío invernal madrileño. En cambio, en la temporada primavera-verano reinan las opciones más frescas, ligeras y apetecibles: nada como un buen gazpacho o un fresco salmorejo acompañado de unas ricas tapas y una cerveza.
Algunas de las especialidades de la casa se mantienen intactas desde hace años, como el Rabo de Toro Guisado Al estilo Antonio Sánchez, sus croquetas caseras de jamón o cecina, su cocido madrileño, su sopa castellana o los clásicos callos a la madrileña. Otros platos han incorporado sabores foráneos, creando originales combinaciones como tortilla de patatas con pesto de trufa y queso parmesano o lubina frita en adobo con papas fritas y mayonesa de kimchi.
El famoso menú de taberna del día
Aunque el precio medio para comer en la Taberna Antonio Sánchez ronda los 30 o 35 euros, también existe la posibilidad de disfrutar de su gastronomía a través de su famoso menú del día. El precio de esta opción es 14 euros por persona e incluye un primer plato a elegir entre varias opciones que cambian a diario, algunas de ellas como la crema de calabacín, la ensalada de queso de cabra o el revuelto de morcilla y pasas; un segundo plato a elegir entre opciones de carne, como pollo marinado con patatas, o pescado como boquerones fritos; además de un postre y una bebida.
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