La receta de fabada asturiana de Karlos Arguiñano y sus trucos para un resultado espectacular

Una fabada asturiana (Getty Images).

Fuerte y lleno de sabor, el fabada Es el plato por excelencia de la cocina asturiana, con permiso del cachopo y otras delicias originales de esta Comunidad Autónoma. Este plato de cuchara está hecho de Alubia asturiana y compangoel conjunto de carnes, embutidos y salazones que acompañan a las fabas, compuesto por chorizo, morcilla asturiana, lacón y tocino.

Aunque no hay nada como Viaja a Asturias para probar una buena fabada. Cocinado por un paisano, también podemos saborear este delicioso plato de cuchara si lo preparamos en casa. Por supuesto, como ocurre con todas las recetas tradicionales, la fabada también tiene sus trucos pero, en definitiva, Es una preparación fácil Sólo requiere paciencia y buena materia prima.

Quizás te interese: El truco de Arguiñano para darle más sabor a unos pimientos del piquillo en maceta

Para aprender la forma más sencilla de hacer una fabada asturiana en casa, continuaremos La receta de Karlos Arguiñano, chef y presentador de televisión. Sus orígenes vascos no impiden que el chef y protagonista de Cocina Abierta cocine algunos de los platos más conocidos del resto de España, siempre con un arte envidiable y un asesoramiento de primer nivel. En uno de sus programas, el cocinero hizo una auténtica fabada asturiana y nos contó algunos trucos que merece la pena anotar en nuestro recetario personal.

Los trucos de Arguiñano para una fabada asturiana perfecta

Además de un paso a paso detallado, el chef nos da algunos trucos imprescindibles que nos permitirán dominar esta receta de judías. para lograr eso nuestros frijoles son muy tiernosKarlos Arguiñano nos aconseja que, además de cocinarlas a fuego lento, vamos a “asustarlos” tres veces. ¿Qué significa asustar? Simplemente añade agua fría las tres primeras veces que empiece a hervir y luego baja el fuego casi al mínimo.

Te puede interesar: Así es la ensalada favorita de Ángel León, chef de Aponiente, y los trucos para prepararla

Para un caldo más espeso y sabroso, la presentadora de Antena 3 también tiene unos consejos infalibles. Cuando los frijoles estén casi completamente cocidos, el cocinero Saca la cebolla y un puñado pequeño de frijoles y ponlo todo en una batidora de mano. El resultado es un puré que luego se añade a la cazuela, obteniendo una fabada más espesa y abundante.

El paciencia Es otro de los ingredientes clave de una buena fabada asturiana. Se debe cocinar a fuego muy lento durante unas tres horas, ya que así quedarán unas judías tiernas y cremosas. Además, Arguiñano nos recuerda que la fabada siempre Estará mejor de un día para el otro. y si además logras prepararlo en cazuela de barro, el resultado será inigualable.

Receta de fabada de Karlos Arguillano

Tiempo de preparación: 3 horas y 30 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de frijoles
• 1 chorizo ​​asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 300 g de lacón
• 100 g de tocino curado
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos en remojo las judías en un recipiente grande lleno de agua. En otro bol hacemos lo mismo con el lacón, cubriéndolo con agua y dejándolo en remojo toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrimos las judías, y las ponemos en una cacerola grande, cubriéndolas con agua (2-3 dedos arriba). Encendemos el fuego para que se empiecen a cocinar.
3. A la misma cazuela añadimos la morcilla, el chorizo, el tocino, el lacón y el laurel. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y la añadimos.
4. Cuando empiecen a hervir, desnatar las alubias y tamizarlas, echando medio vaso de agua fría para detener la ebullición. Repetimos este proceso 3 veces en total. Luego, dejaremos nuestra fabada cociendo a fuego lento durante 3 horas aproximadamente.
5. Pasado este tiempo, retiramos el lacón, la morcilla, el chorizo ​​y el tocino a un plato y los reservamos.
6. Ponemos en un vaso de batidora la cebolla y unas judías con un poco de caldo. Trituramos bien y vertemos el puré en la cazuela.
7. Probamos y añadimos sal. Corta la carne en trozos pequeños con un cuchillo y añádelas a la cazuela. Cocinamos todo junto un par de minutos y servimos.

Temas relacionados

FabadaKarlos ArguiñanoRecetas EspañaRecetasChefs EspañaChefsPlatos De CucharaEspaña-GastronomíaNoticias De España

Categories: Últimas Noticias
Source: pagasa.edu.vn