El truco de Arguiñano para unas croquetas perfectas
El cocinero vasco Karlos Arguiñano Es un referente en cuanto a recetas tradicionales y comida casera. Después de tantos años de experiencia detrás de los fogones, el chef conoce cientos de recetas y trucos que comparte en su programa de televisión Cocina Abierta, imprescindible para quienes buscan perfecciona tu cocina casera. En uno de sus programas, el chef ha desvelado su receta de croquetas de jamón, un plato tradicional fácil de hacer y que gusta a prácticamente todo el mundo.
¿A quién no se le hace la boca agua pensando en unas buenas croquetas de jamón? Sin duda, es la tapa más cremosa y sabrosa de todo el recetario español, también una de las más conocidas y queridas. Raro es el bar que no los menciona en su carta, aunque, en realidad, estas frituras rellenas de bechamel también son una opción ideal para cocinar en casa y darnos un capricho con uno de nuestros platos favoritos.
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Aunque su receta pueda intimidar a algunos, sobre todo a aquellos cocineros aficionados que aún no han perfeccionado su técnica, en realidad las croquetas son sencillas de preparar, para lo que hay que tener en cuenta algunas claves fundamentales. El propio Arguiñano ha compartido en diversas ocasiones algunos trucos para un resultado perfecto. A la hora de la bechamel, uno de los pasos más complicados de la receta, el chef tiene un truco para que no se formen grumos: agrega la leche tibia o a temperatura ambiente y seguir revolviendo hasta que quede una masa homogénea.
Al freírlas, la croqueta debe quedar completamente cubierto de aceite, recomendó el chef durante su programa Cocina Abierta. De esta forma, la croqueta se cocinará por todos lados al mismo tiempo, creando una capa homogénea que ayudará a que el relleno quede en el interior. El otro factor fundamental para conseguir unas croquetas perfectas es la temperatura del aceite. El chef recomienda que el aceite esté a una temperatura entre 170 y 180 grados porque si no se pueden abrir o romper. Si no disponemos de un termómetro de cocina, podemos saber si el aceite está lo suficientemente caliente para empezar a freír echando unos cuantos migas de pan. Si el pan empieza a freírse, es decir, a hacer burbujas en el aceite, significa que el aceite está en el punto perfecto para freír en él.
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Con estos consejos en mente y unos pocos ingredientes fáciles de conseguir, podemos empezar a elaborar nuestras croquetas de jamón, siguiendo el paso a paso que el chef vasco ha compartido en su programa.
Receta de croquetas de jamón de Karlos Arguiñano
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 6 personas
Ingredientes:
- 200 gramos de jamón serrano
- 1 cebollino
- 1 diente de ajo
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 litro de leche
- Perejil
- Harina
- 3 huevos batidos
- Migas de pan
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo. Picamos finamente la cebolleta y el diente de ajo y los añadimos a la cazuela con la mantequilla. Saltear durante 5 o 6 minutos, añadir el jamón picado y sofreír.
- Agrega la harina y sofríe bien durante unos minutos. Echamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cocemos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente, removiendo constantemente. Espolvorea un poco de perejil picado.
- Extendemos la masa sobre una fuente. Untamos la superficie con un poco de mantequilla para que no se forme costra o la cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.
- Cuando la masa esté fría la cortamos y damos forma a las croquetas.
- Las rebozamos en harina, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
- Cuando estén hechas las retiramos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite en un plato cubierto con papel de cocina.
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