“Hacemos cocina divertida, creativa e hipersabrosa”: las palabras del ganador de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

La icónica lista anual fue revelada en Río de Janeiro, donde más de 300 miembros emitieron sus votos. El restaurante peruano Maido obtuvo el primer lugar. Las reflexiones a Infobae de su chef y creador

Los 50 mejores restaurantes de América Latina

Los 50 mejores restaurantes de América Latina celebró su décimo aniversario en Rio de Janeiro. Él Palacio de Copacabana, un recinto emblemático, acogió la ceremonia de entrega de premios. Este sitio emblemático, con su historia y elegancia, proporcionó el escenario perfecto para una noche donde la gastronomía fue la protagonista indiscutible.

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El 1er puesto de los mejores restaurantes de Latinoamérica fue para maidosituado en Lima, Perúa cargo de chef Mitsuharu “Micha” Tsumura. Este reconocimiento no sólo honra al establecimiento sino que también celebra la fusión cultural que representa.

maido reemplazó al también de Lima Centraldeclarado fuera de competición por haber sido considerado el mejor del mundo este año, según la clasificación anunciada en la gala.

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Infobae Habló con “Micha” en exclusiva luego de la entrega de premios. “Este año ha sido el más emocionante de todos los premios. La forma en que los hacen ahora es mucho más emocionante. No es sólo el trabajo. Realmente hemos puesto mucho esfuerzo en el restaurante. Hay mucho trabajo, pero como también dije, lo que realmente he sentido, y Eso importa incluso más que el premio, es el cariño de la gente.“, presentó el chef, todavía emocionado.

Mitsuharu “Micha” Tsumura durante la gala de premios

“Todos los que están ahí, prácticamente casi todos en el escenario, son verdaderos amigos, y esto es como abrazarse, celebrarse sin importar la posición. “Eso es muy bonito”, añadió el creador de Maido.

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“Maido ha ido cambiando. De hecho, hace poco estuve mirando los platos que hacíamos hace 10, 13 o 14 años y me di cuenta de cómo cambiamos. Estamos evolucionando, por eso hoy es un espacio en el que hemos inspirado mucho la cocina. En Perú tenemos, por supuesto, influencia nikkei, pero estamos haciendo una cocina divertida, creativa e hipersabrosa”, continuó.

“Son como bombas de sabor”, añadió Maido. Así, este restaurante se expresa en cada bocado. Es como esa montaña rusa de texturas y sabores que queremos mantener con una vibra relajada. Sé que también tengo mucho apoyo en Argentina; “Tengo muchos amigos y este año he ido cinco veces, entonces realmente es un país que quiero mucho”, cerró agradecido “Micha”.

Maido ofrece una experiencia culinaria diversa con opciones como Experiencia Maido con Maridaje y Experiencia Vegetariana, mostrando la versatilidad de la cocina fusión.

“La vida es movimiento. Nada es estático o absoluto. Nadie es. Estamos en constante cambio, al igual que la Tierra, las mareas, las bacterias, la luz, la sangre de nuestros cuerpos, el color y la semilla. “Las cocinas, como árboles genealógicos, se redefinen constantemente, sus identidades se enriquecen en una intensa interculturalidad que es la base de la historia de toda civilización, desde que los hombres intercambiaron los primeros sonidos, productos, ideas, costumbres”, se lee en la descripción. en el sitio web de Maido. Un adelanto de lo que se podrá vivir en el lugar.

en la estufa de maido Se promueve el diálogo, se confrontan elementos, se atraen opuestos. Así nació esta cocina, de una historia compleja conocida como Perú y otra de igual proporción, lejana y extranjera, llamada Japón, que se unieron para convivir en armonía y crear una tercera realidad, según sus creadores.

Las propuestas gastronómicas de maido Son variados y ricos en diversidad, y se dividen de la siguiente manera:

-Experiencia Maidó.

-Experiencia Maido con maridaje.

-Experiencia Maido con maridaje sin alcohol.

-Experiencia vegetariana.

-Experiencia vegetariana con maridaje sin alcohol.

Maido ofrece una experiencia culinaria diversa con opciones como Experiencia Maido con Maridaje y Experiencia Vegetariana, mostrando la versatilidad de la cocina fusión.

Como todo establecimiento de alta cocina, maido Es una experiencia completa desde el momento en que ingresas al lugar. El comensal puede elegir un plato de la carta o decidirse por su celebrado menú de pasos que combina lo mejor de las raíces japonesas del chef.

La fusión está presente en casi todos los pasos. El sushi con emulsiones y condimentos peruanos y los ceviches acompañados de usuzukuris (un delicado corte japonés) son ejemplos de esta mezcla cultural.

Con un menú en el que el sashimi se ofrece por pieza, también se encuentran opciones como ‘Que tal concha’, elaborado con cáscara de Paracas, pallar verde, aceite de huacatay, miso, humo, codium y ‘Undon’, elaborado con Tsuyu. Erizo de mar marcona, huevas de trucha, yema de corral, tenkasu. Y las opciones como el Tiradito de toro (toro (ventresca de atún), mariscos, sutil leche de tigre, crema de zarandajas, chalaca) y Tartar de Toro (toro (ventresca de atún), tofu de aguacate, ponzu, arroz crujiente, crema de erizo, shari ).

Migueljefe de cocina y propietario de MAIDOEstudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Universidad Johnson & Wales, EE.UU. Al graduarse viajó a Osaka, Japón, para especializarse en cocina japonesa, trabajó en restaurantes como ¨Seto Sushi¨: especializado en sushi y ¨Imo to Daikon¨ especializado en cocina estilo Izakaya (tapas japonesas). Regresó al Perú y trabajó en un hotel como chef de partie, sous chef y asumió la gestión de alimentos y bebidas. Fue su pasión por la cocina peruana con técnicas e insumos japoneses, la gran cocina Nikkei que lo llevó a crear maido en 2009.

“Micha” destacó la compañía de sus amigos en esta gala y en su carrera (Getty)

¿Cómo estuvo la gala de premios?

En segundo lugar de la lista de este año quedó el colombiano El Chato (Bogotá), que había sido quinto en 2022, y el argentino se colocó inmediatamente donjulio (Buenos Aires), el brasileño Casa Porco (São Paulo) y el mexicano Fauna (Valle de Guadalupe).

La lista de los diez primeros, anunciada por Los 50 mejores de América Latina en una ceremonia en el lujoso hotel Palacio de Copacabana de Río de Janeiro, fue completado por el panameño Maito (Ciudad de Panamá), el peruano kjolle (Lima), el colombiano León (Bogotá), el chileno Borago (Santiago) y el peruano mayta (Cal).

Mientras donjulio cayó de la segunda posición el año pasado a la tercera en 2023, Casa Porco permaneció en el cuarto y Maito cayó al sexto lugar, y los únicos recién llegados al top diez fueron Fauna y León.

Los organizadores del concurso anunciaron que Centralde los chefs Virgilio Martinez y Pía LeónPasará a competir en un concurso que incluye lo mejor de lo mejor del mundo.

William Drew, uno de los creadores de la lista, inauguró la gala en Río de Janeiro

Entre los que entraron por primera vez a la lista de los 50 mejores, destacó el argentino Niño gordo (Buenos Aires, 43) y los colombianos Humo negro (Bogotá, 44) y xo (Medellín, 27), lo que permitió a esta ciudad colombiana presentarse por primera vez al certamen.

El mejor situado entre los nuevos de la lista, en el puesto 25, fue Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá), mientras que el mexicano Quintonilo (Ciudad de México) fue la que más saltó posiciones de un año a otro desde 2012, pasando del puesto 43 en 2022 al 12 en 2023.

Entre los que regresaron a la lista de los 50 mejores, crizia (Buenos Aires), en el puesto 41, y El mar (Lima), a los 42. Antes de revelarse la lista de los 50 mejores restaurantes, se entregaron otros premios cuyos dueños ya habían sido anunciados, entre ellos el premio a la Mejor Chef Femenina de América Latina, que recibió la brasileña Janaína Torres Ruedade Casa Porcode São Paulo.

El premio Uno para mirar fue otorgado a Cordero, un restaurante en Caracas; y el premio Icono lo ganó el veterano chef y presentador de televisión Dolly Irigoyen, por su esfuerzo por enseñar cocina a varias generaciones de argentinos. Los 50 mejores restaurantes de América Latina fueron elegidos por 300 jurados anónimos, entre chefs, periodistas gastronómicos y gourmets, cada uno de los cuales seleccionó diez establecimientos que habían visitado en el último año y ubicados fuera de su región de operación.

En su undécima edición, esta vez fue la primera que la gala se realizó en Brasil, luego de haber pasado ya por Argentina, Colombia, Perú y México. Su última edición fue en noviembre del año pasado en Mérida (México). Además, al inicio de la ceremonia el alcalde de Río de Janeiro, Eduardo Paesanunció que esta ciudad brasileña volverá a ser sede de la gala de premios en 2024.

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Source: pagasa.edu.vn