Comer menos carne y más frutos secos o legumbres reduciría el riesgo de enfermedades cardíacas

Garbanzos marinados en Nueva York, 6 de junio de 2023. Comida diseñada por Barrett Washburne (Ryan Liebe/The New York Times)

(Science Times) Nunca ha estado tan claro: come menos tocino y más frijoles. A análisis publicado el miércoles en la revista BMC Medicine, basado en datos de 37 estudios, se suma a la evidencia de queComer menos alimentos de origen animal -especialmente carnes procesadas- y sustituirlos por cereales integrales, legumbres y frutos secos se relaciona con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

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El estudio es especialmente útil porque detalla qué cambios en la dieta están más estrechamente relacionados con una mejor salud, afirma Qi Sol, profesor asociado de Nutrición y Epidemiología en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, que no participó en el estudio. Por ejemplo, el estudio calculó que el reemplazar una porción diaria de carnes procesadas -como salchichas, embutidos o tocino– para una ración de cereales integrales, nueces o frijoles estaba asociado con un riesgo de entre 23 y 36 por ciento menos que Problemas cardiovasculares, como accidente cerebrovascular, infarto de miocardio y enfermedad coronaria.

El análisis combinó los resultados de estudios realizados en Estados Unidos, Europa y Asia en el que a los participantes se les hicieron preguntas detalladas sobre los alimentos que consumían habitualmente. Los investigadores los siguieron durante un promedio de 19 años y buscaronn correlaciones entre sus dietas y su salud. Se ajustaron otros factores que pueden afectar la salud, como ingesta de calorías, actividad física, tabaquismo y consumo de alcohol.

Los autores propusieron que optar por alternativas vegetales en lugar de carnes procesadas puede ser un cambio significativo para mejorar la salud y prevenir enfermedades crónicas (Imagen ilustrativa Infobae)

Este tipo de estudios no pueden determinar si los alimentos de origen vegetal previenen directamente las enfermedades cardiovasculares o la diabetes tipo 2, sino sólo si existe una relación entre el consumo de este tipo de alimentos y un menor riesgo de padecer estas enfermedades, según Sabrina Schlesinger, epidemiólogo y nutricionista del Centro Alemán de Diabetes en Düsseldorf, Alemania, y autor principal del estudio. Sin embargo, los resultados fueron consistentes en todos los estudios, dijo, y están respaldados por otras investigaciones que apuntan en la misma dirección.

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El estudio fue financiado parcialmente por la Fundación Alpro, una rama de investigación sin fines de lucro de una empresa con sede en Bélgica que fabrica leches y yogures de origen vegetal; La organización no participó en la planificación, realización o interpretación del estudio, dijo Schlesinger.

Por qué más plantas y menos carne pueden ser beneficiosas

Los beneficios de llevar una dieta rica en cereales integrales, frutos secos y legumbres y baja en carnes rojas y procesadas están respaldados por al menos 30 años de evidencia científica, según Maya Vadiveloo, profesora asociada de nutrición de la Universidad de Rhode Island.

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Estos alimentos de origen vegetal están llenos de grasas y fibra saludables para el corazón, que pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre y reducir el riesgo de diabetes, según Sun. También contienen compuestos vegetales beneficiosos; Por ejemplo, las legumbres son ricas en isoflavonas, que reducen la inflamación y actúan como antioxidantes.

Una dieta rica en legumbres puede reducir significativamente el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares (Imagen ilustrativa Infobae)

Por el contrario, las carnes rojas y procesadas pueden contener más grasas saturadas, sodio o ciertos compuestos que promueven la inflamación, todo lo cual puede contribuir al riesgo de enfermedades crónicas, según Schlesinger.

Los investigadores del estudio encontraron que comer nueces en lugar de carnes procesadas se asociaba con un riesgo 22 por ciento menor de diabetes tipo 2 y un riesgo 21 por ciento menor de muerte prematura. Reemplazar la carne roja no procesada con alimentos de origen vegetal también se relacionó con mejores resultados de salud, aunque las reducciones de riesgo fueron menores y la evidencia menos sólida.

Los investigadores también encontraron que reemplazar los huevos con nueces estaba relacionado con un menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y muerte prematura. Esto es algo sorprendente, dijo Sun, ya que la mayoría de las investigaciones sugieren que está bien comer uno o dos huevos al día. Sin embargo, en comparación directa, los frutos secos podrían ser más saludables.

El estudio no analizó leches ni yogures de origen vegetal ni sustitutos de la carne; Se necesita más investigación para comprender cómo estos productos afectan la salud, afirmó Schlesinger.

Reemplazar las carnes procesadas por opciones saludables como los frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas, según investigadores (Imagen ilustrativa Infobae)

Cómo cambiar a una dieta basada en plantas

El estudio demostró que incluso cambios relativamente pequeños en la dieta están relacionados con una mejor salud, afirmó Schlesinger. “Adoptar una dieta basada en plantas no significa necesariamente eliminar todos los productos animales”.

Tomar medidas para comer menos carne roja “puede ser bueno para la salud cardiovascular y puede ayudar a llevar una dieta más equilibrada y de mayor calidad en general, lo que también es bueno para el medio ambiente”, afirmó Vadiveloo. También está relacionado con un menor riesgo de algunos tipos de cáncer y puede ahorrarle dinero en el supermercado, añadió.

Vadiveloo recomienda identificar pequeños cambios que parezcan factibles y centrarse en los alimentos que ya disfrutamos. Si normalmente desayuna tocino o un sándwich deli para el almuerzo, pruebe alternativas algunos días a la semana, como frijoles o pollo en lugar de tocino o mantequilla de maní y mermelada en lugar de un sándwich de carne. También puedes hacer sustituciones graduales en algunos alimentos, como sustituir parte de la carne en los tacos por frijoles.

A las personas a veces les preocupa no obtener suficientes proteínas si comen menos carne, pero los frijoles, el tofu y las nueces proporcionan proteínas de alta calidad, explicó Sun. Si reduce el consumo de carne y agrega estos alimentos vegetales nutritivos, “no puede salir mal”, dijo.

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Source: pagasa.edu.vn